古早好味 | 李冠霖授招烹饪古早味 黄酒虾 鲜美过瘾

虾的鲜美深受大众的喜爱，喜欢烹饪的江沙广东会馆会长李冠霖介绍黄酒虾的烹饪方法，他小时候就曾尝过类似的酒虾煮法，过后自己尝试烹饪，并从网上学习，从中改进这古早味。

李冠霖小时候经常到巴刹协助亲人开档，耳濡目染之下学会了烹饪多种菜肴，加上两年来的行管限制，他喜欢煮菜打发时间，享受煮菜的乐趣。

他说，黄酒的味道清淡不油腻，很多人喜欢用来煮甘榜鸡或大虾，使用黄酒焖虾，味道浓烈而不重，尤其用手抓着吃，非常过瘾。

“这道菜简单易煮，而且营养丰富。黄酒的酒味浓香，尤其煮过后酒味变得入口绵柔，喝起来十分滑顺，甜而不腻。黄酒原本的味道就很特别，加入到虾中，提升了虾的鲜美，还去除了虾的腥味。”

收尾才放枸杞

他指出，这道菜的材料有大虾、姜丝、青葱、枸杞、黄酒、盐及麻油等，在做菜的时候加入枸杞子要注意它的烹饪时间，煮的时候不能太长，最好在这道菜收尾的时候才放入枸杞，防止大量营养成分流失。清洗枸杞的时间也不宜长，否则会让它里面的营养成分流失，所以用温水稍洗就可以。

李冠霖关注食材的营养元素，虾含有丰富的钙、磷及镁。当然，不是人人都可肆无忌惮的猛吃。

虾线要清理干净

“虾的胃及卵巢都在头部，清洗起来得花一点时间。最要注意的是煮虾之前要将背上的肠子剔除，因为直肠中布满了黑褐色的消化残渣，带细菌的残渣可能会引起肚子痛。

他说，在清洗虾时，可将虾头的前部用剪去，挤出里面的残留物。较大的虾，可在清洗时沿背部切开，直接把虾肠取出洗净，然后放进盘内准备烹饪。

爆香麻油再焖煮

他说，重要环节是先将一小碗麻油放进锅底炒热爆香，过后倒回碗内冷却。这时用盐腌制过的大虾摆盘，倒入黄酒，加入浸泡了十来分钟的枸杞，姜葱切丝也倒在大虾上。一些人喜欢放多一点姜，吃起来有热腾腾的感觉，一边吃一边流汗，好过瘾。

“全部材料准备妥当后盖上锅盖，全程大火加快烹制时间，焖滚后，倒入一小碗爆香过的麻油，再转小火焖煮五到六分钟。大火之下虾很快就会变色缩卷，这时表示熟透了，如果想更入味，可以加些许盐，然后趁热享用。”