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“我原先是售卖斋菜饭和椰浆饭,后来顾客觉得斋菜很好吃,久而久之原本两道不同的食物就这么混合在一起售卖,成了‘三合一’椰浆饭。”
这档由老板娘蔡亚女称为“三合一”的椰浆饭,在美罗几乎无人不识。一般的椰浆饭有参峇酱、水煮蛋、江鱼仔和青瓜,或再加上一个鸡腿,蔡亚女的椰浆饭却加入了大头菜、咸菜和菜脯等3种斋菜。
如此特别的混搭看似与传统椰浆饭毫无关系,但受到许多人的欢迎,尤其在今年的农历新年期间,即将返回工作岗位的游子们原本要在复工前购买椰浆饭一解“相思之愁”,但老板娘迟迟不开档,以致有的游子直接上门寻人,让她哭笑不得。
“所有的准备及炒菜工作都是我一人包办,有时候累了便不出外开档,因此没有定期的休息时间,平常会在早上7时左右开档,有时候累了也会延迟一些,椰浆饭一般在2小时内便卖完。”
蔡亚女:食材新鲜制作
蔡亚女表示,她原先是分别售卖斋菜饭和椰浆饭,后来熟客看到有斋菜后便要求将斋菜放入椰浆饭中,于是斋菜椰浆饭就这么诞生了,现在若椰浆饭里没有斋菜,顾客反而不买了。
“我会在收档后去采购食材,所有食材都是新鲜制作,单是切菜和炒菜就要一小时,我会将所有的斋菜切细,拧干水分后进行翻炒,因为是斋菜的关系,我没放蒜米炒,只是放入一些辣椒干。”
她说,椰浆饭的参峇酱也是新鲜制作,采用的是色泽鲜艳的越南辣椒,之后加入蒜米、红葱头和辣椒干一同混打,直到参峇酱看不见一丝的辣椒籽。
米饭放大量斑斓叶香气扑鼻
看着蔡亚女打开装有椰浆饭的饭桶后随即飘出阵阵的香气,神奇的是,蔡亚女在米饭里头只放入了一个椰子,而香气是源自于大量的斑斓叶。
“我的椰浆饭里头只有少量的椰浆,为了让顾客吃得健康,我在米饭里边放了大量的斑斓叶,米饭才会香气扑鼻。”
“所有的食材都是我一人准备,为了确保食物的新鲜,我需在开档前一早就准备,单是剥鸡蛋和红葱头就耗费不少时间,慢工出细货,若食物的味道我自己都不能接受,我是不会拿出来卖的。”
【斋菜椰浆饭】
地址:美罗巴刹入口处对面的小食档口
营业时间:早上7时开档至售完为止(不定期休息)
价格:小饭3令吉50仙,大饭4令吉
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