古早好味 | 东兴港道地手工面 姣婆面+西刀鱼丸游客爱

“我制作西刀鱼丸逾10年，以前母亲使用西刀鱼肉作为酿料的内馅，后来我尝试将西刀鱼肉制作成鱼丸，西刀鱼从巫裔贩商那里获得，基本上我会一次过将10多公斤的鱼给处理好，切开起肉，再将腌制好的鱼肉放入袋子里冷藏，待要使用的时候再取出制成鱼丸，每包鱼肉重约500至600克。”

她说，西刀鱼的体型看起来似乎很大，但刮下来的肉其实没有很多，1公斤的鱼只能刮下约400克的鱼肉，每天几乎要用10多包的鱼肉制成鱼丸售卖。

“鱼肉刮下后，放入盐、麻油及胡椒粉等调味料进行调味，之后便是重头戏‘摔打’鱼肉，鱼肉需要摔打数遍直到起胶并出现粘腻感，这样鱼丸才会弹牙爽口，从刮鱼肉到把鱼丸搓成球状，整个过程需要半小时。”

她笑言，过去反复摔打制作西刀鱼丸，无需到健身房操练，手臂上的“小老鼠”肌肉在长年累积之下形成了。

手工制辣椒参峇酱

谭秀萍说，丈夫陈雅乐也会在旁一起协助制作。除了西刀鱼丸之外，自己也会参入猪肉与青菜，制作成猪肉菜丸。

“辣椒与参峇酱也是手工制作，辣椒酱直接使用蒜米与指天椒混打而成；而参峇酱的制作过程较为繁琐，需将辣椒干与辣椒仔小火慢慢熬煮成酱。顾客所吃的面条、酿料、鱼丸甚至到辣椒酱，都是全手工制作，以便可以吃到原汁原味。”