餐车趴趴走 | “66王子”餐车穿梭怡街头 碌碌美味食客爱吃

“不同的炸食物所需的油温不同，一些高温、一些低温；有些油炸的时间需稍微久些，有些下油锅炸几秒就行了。部分要先裹上炸粉，一些则不，单是炸食物也很讲究的。”

台湾香肠最受欢迎

骆荣华表示，该档餐车的炸串包括金钱肉、金针菇、云吞、鲍鱼菇，最受欢迎的是台湾香肠。炸粉是现成炸粉再自行加调味料而成。至于传统碌碌食材，丸子、蔬菜、豆腐一应俱全，其中卤猪头皮、腌制血蚶和腌猪肉都很受青睐。

食材放入滚油炸的时候，油香四溢，勾引味蕾，一口咬下去，黄金色外衣声音都带着脆响，不知不觉就会吃上好几串。

每天进货保持食材新鲜

他说，喜欢重口味的食客，尤其是年轻人会倾向炸串。另外，该餐车的肉片、海鲜类都是当日拿货，卖完就没了。

骆荣华说，为了保持食材的新鲜度，即使每天要跑几趟买货，也是值得。

“我们大部分的食材是新鲜肉类，冷冻食材较少，冷冻的主要是丸子类、香肠等。卤肉和血蚶是自家腌制的。”

食客喜爱混搭酱料

他说，新鲜腌制的血蚶和冷冻血蚶的口感分别大，老饕是“一试便知”，塑胶小桶里的血蚶，一个晚上就能见底了。

好吃的食材，加上对味的酱料就是锦上添花，“66王子”有家传花生酱、特制泰式酸辣酱，还有其他的是现成的甜酱和辣椒酱。有的食客会把喜欢的酱料混搭在一起，成为“混酱”，吃出美味。

花生酱加入南瓜烹煮 口感浓稠

骆家的花生酱，从准备功夫到熬煮，足足需要6小时。花生没有特选，不过当中的精髓是煮的时候加入了磨成泥的南瓜，难怪口感如此浓稠。

“我们的花生酱每次煮有特定分量，每次只会煮90公升，因为没放防腐剂不耐放，酱汁用完了才会再煮。”

询及做餐车碌碌的挑战，骆荣华指出，营业时间长，要给肉类和海鲜加冰粒保鲜；若遇到阴天，空气潮湿，预先炸好的炸料如炸云吞，在客人选好后会再下油锅稍微翻炸，这样外皮才不会软趴趴，影响口感。

1串仅1令吉10仙

在价钱方面，他说，开档6年来一直维持1令吉的价钱，直到今年因各种食材的价格都上涨，他不得已调整价钱，涨个10仙。

“碌碌是薄利多销的生意，这个价钱和分量对比，还是很实惠。”

骆荣华的夜市餐车在下午5时30分开档，傍晚6时开始陆续有食客来光顾，大家围着餐车，边等着碌碌煮熟，眼睛边扫视着下一把该拿哪些食材；遇到相识的朋友还会边吃边聊，这就是餐车的人间烟火味。