人气美食 | 督亚冷火车头美食阁 鱼头米粉暖胃又美味

早餐来一碗热腾腾的鱼头米粉，暖胃又美味！

位于督亚冷皇城酒家处的火车头美食阁的招牌，便是其特色的令鱼鱼头米粉，老板郑福明透露，这种鱼源自于澳洲，属于海鱼类，加上鱼皮上没有鱼鳞，在烹煮后口感顺滑且没有鱼腥味，新顾客在享用后一般都会成为回头客。

鱼皮Q弹口感顺滑

采访当日郑福明早在厨房里忙活，并表示周末期间生意大好，用来烹煮鱼头米粉的令鱼头肉都售光了，仅留了一份用作受访。

“令鱼头肉都是从澳洲空运过来，许多顾客很喜欢鱼皮的Q弹口感，而且也不用担心会吃到鱼鳞，搭配上粗米粉与浓浓地的汤底，大碗又暖胃。”

郑福明：粗米粉较有层次感

询及鱼头米粉的汤底是用什么熬煮而成，郑福明说，他用排骨与江鱼仔慢火熬煮，高汤里有自身的秘制食谱，曾有来自吉隆坡的顾客在吃完后意犹未尽，走进厨房掀开汤底锅盖一探究竟，询问汤底究竟以什么食材熬煮而成，让他哭笑不得。

“我会先炸鱼头3至5分钟，这时的肉质刚好，酥脆之余也不会太柴，而且鱼皮也很爽口顺滑，在烹煮汤头时则是加入常规的咸菜、番茄、姜葱、牛奶和花雕酒等，在烹煮时鱼头吸尽了汤汁的香味，让人食指大动。”

他说，店内提供了粗与细米粉，一般他会推荐粗米粉，主要在搭配上鱼头后，口感比较有层次感。

鱼卖 豆腐卜 虾卷都热卖

别看郑福明在督亚冷仅经营了1年多，他其实有着30年的煮厨经验，除了招牌鱼头米粉，该处还有鱼卖、文东豆腐卜、虾卷和春卷等，每逢周末都吸引来自怡保、金宝及附近区域的食客前来。

其售卖的鱼卖与文东豆腐卜大个又弹牙，而虾卷里头的虾肉颗颗分明，因此也成了除了鱼头米，最受欢迎的人气美食之一。

“多年前我在吉隆坡工作，当时便有卖鱼头米粉和福建面，其中福建面最受欢迎，还记得当时一天里会卖出7至8公斤的面。”

【督亚冷火车头美食阁】

营业时间：早上7时30分至晚上10时30分（下午2时30分至5时休息）

价格：鱼头米粉（10令吉）、鱼卖（大：2令吉50仙 小：2令吉）、文东豆腐卜（2令吉50仙）卷（2令吉70仙）、春卷（9令吉）

联络号码：011-6923 3289