人气美食|酸咸汤头搭配红鱼肉 . 姜军鱼头米 鲜味十足

“鱼肉会分开两次来炸，第一次是炸熟鱼肉，然后把油升温，再复炸30秒左右让鱼肉外层更显酥脆，内里则软嫩锁住鲜味，散发浓浓的香气。”

汤头主打姜味

杨宗明熬汤的配方是从母亲于20多年前售卖板面学成，取名“姜军”是因其汤头主打姜味，原先的汤底是以姜葱及石斑鱼骨熬制而成。

“我非常喜欢吃姜，可以一片片的啃着。”

他说，熬汤功夫必须提前一天准备，晚上时段用炭火熬煮至早上，先用大火熬汤约1个半小时后，接着再转小火炖煮4至5个小时。

他说，通常鱼头米是采用咸菜番茄汤底、或番茄苦瓜的汤底，偶尔也会创新尝试搭配不同口味的汤，目前淡奶和酸辣口味的汤底较受顾客青睐。

他说，有些顾客会要求不加淡奶，但其实加入后会比较顺滑，汤头味道亦会更加浓郁。

“部分常来光顾的顾客，我也大概了解他们口味偏向的喜好，可以根据他们喜爱的口味烹调。”

特选用金马仑大番茄

杨宗明的鱼头米粉，特意选用在金马仑种植的大番茄，因大个的番茄较甜，水分也多，烹煮时也香味较浓郁。

他说，其鱼头米粉汤头的酸其实仅用了番茄与米水发酵的酸菜调味，没特别添加亚参水或醋。

“这种煮法会比较耗时，因为番茄是生的，需要慢慢煮熟透，但这样就能逼出它的原味，汤会更浓好喝。”

招牌鱼肉饼 限量发售

该档口的另一主打是杨宗明用鱼肉自制的招牌肉饼，人气亦不逞多让，许多顾客点鱼头米粉时，也会要求加一两块鱼饼大快朵颐一番。

“鱼肉是岳母在吉胆岛从岳父那里捕到的鱼，进行清理工序跟着配方做成鱼胶后，每隔两个星期寄60公斤的鱼胶来怡保；我再进行加工后，才做成的炸肉饼。”

“由于肉饼的数量有限，顾客最多能另加3块，有多炸的话，就可增加到6块，确保到来的顾客都能有机会尝到。”

【姜军鱼头米粉】

地址：初记真好味茶餐室 23，Tingkat Taman Ipoh 6，Taman Ipoh Selatan，31400 Ipoh，Perak.

营业时间：8:00am至售完为止（每逢星期四休息）

联络号码：014-399 6263/ 016-249 6263（可预订）

价格：

【鱼头米粉】（可选姜葱麻油花雕酒、淡奶酸菜、泰式酸辣汤底）

手打鱼饼：7令吉

鱼头：11令吉

海陆大军：13令吉

海虾：13令吉

炸鱼肉：11令吉

★加料另算