人气美食 | 汤底酱料配料不马虎 茳晖板面 用心煮出好味道
从汤底、干捞酱料、配料，“茳晖板面”在每个细节都很讲究，陈伟江从不会煮板面到顾客吃后一再回头，甚至大包小包打包去外地，俘虏了食客味蕾。
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这间板面店位于昆仑喇叭第19路一间住家五脚基，一进去就可看到陈伟江正埋头汆烫面条和滚汤料，太太张凤萍则搅拌干捞板面和放肉酱配料等。
板面会淋上木耳冬菇肉酱、再洒上炸江鱼仔和猪油渣等，而上汤除了有树仔菜或苋菜之外，还有2粒猪肉丸。
金黄色的炸江鱼仔吃起来令人惊艳，咬下去咸香酥脆，加上自制大颗状猪油渣，让人吃得过瘾；汤底味道也鲜美可口，没放味精。
陈伟江：姑姑传授烹调方式
陈伟江接受《大霹雳》社区报访问时表示，汤底是用鸡壳、大骨、黄豆、沙葛和煲汤鱼（江鱼仔）熬煮10个小时。
他指出，板面烹调方式是由姑姑传授，通常在傍晚6时，他就开始用一个大煲熬汤，先用煤气炉煮沸后，再转至炭炉继续用炭火熬煮到天亮，而在清晨4时30分，则会将汤渣捞起来，在凌晨12时入睡前，也会添火炭加火。
至于猪肉酱，是以猪肉碎加上条状的木耳和冬菇一起用30分钟将肉煮干，制成浓郁的猪肉酱，用于淋在面头。干捞酱则是选用上好的黑酱油加生抽调制。
选用邦咯岛金线江鱼仔
为了炸出好吃的江鱼仔，他选用咬下去不会硬绷绷的江鱼仔种类，这一点除了江鱼仔种类很重要，油炸的方式也是关键。为此他选用邦咯岛金线江鱼仔，买回来后自己剥成半和清理内脏。
“这过程很重要，否则若内脏一起炸，江鱼仔吃起来就会有苦味。”
他售卖5种板面，即清汤板面、干捞板面、麻辣板面、东炎热板面和辣椒板面，其中干捞板面最受欢迎。干捞板面除了黑酱油，会淋上猪油一起捞，吃起来特别顺滑，配上猪油渣和自制参峇，让人欲罢不能。若顾客不要猪肉丸，可改放鸡蛋。
他每天约中午12时就卖完板面，不少外地顾客吃过后再回来，将其未经烫煮的板面、汤底和配料等带回去。
在煮面方面，他拿捏好2分钟的烹煮时间，一面快手汆烫，一面快手过冷河，确保面不太硬或太软；另一方面眼睛还要兼顾炉火上的上汤，所以必须顾及次序的先后。
【茳晖板面】
营业时间：清晨6时30分至中午12时（每逢周二和三休息）
地址：怡保昆仑喇叭新村第19路，门牌632号
价格：清汤板面（6令吉）、干捞板面(6令吉)、麻辣板面（7令吉）、东炎板面（7令吉）和辣椒板面（7令吉）
电话：010-503 7388
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