人气美食 | 紫菜粉 苦瓜粉最畅销 Amy煮粉 汤头鲜甜浓郁
有人说，演员要交足戏，才对得起观众，那一碗称得上好吃的煮粉，要如何才能“交足戏”呢？相信对众多食客来说，汤头绝对是一碗煮粉的灵魂，好的汤头能赋予让人回味的口感。
位于巴占老友记小食中心内的Amy煮粉，以猪肉作为主食材，再变化出紫菜粉、苦瓜粉、及第粉等，吸引了一批又一批的食客捧场，它的卖点，就是浓郁鲜甜的汤头。
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老板娘黄美玲是个厨房老手，多年来在餐饮业打滚，7年前在加拿大餐饮打工，做过中餐、泰餐、日料，回流马来西亚后创业，开了Amy煮粉。
排骨 鸡壳 老母鸡熬煮
问她的煮粉有什么特点如此吸引人，黄美玲表示，是汤水和足料。汤头是用排骨、鸡壳和老母鸡熬煮约5小时而成。
“当一锅汤接近用光，我会重新再煮，不会贪方便加水翻滚，如果有剩汤，不留隔夜，一定会倒掉；虽然成本高，但保持食物水准至关重要。”
她坚持要让食客“吃”回票价，就算食材涨价而随之调涨，她也没有缩减材料。有食客反映说食材有异味不新鲜，她宁愿全数丢掉。她说，把不新鲜的食材继续使用，蒙混过关，是自砸招牌，使不得！
而料足，她指的是每碗粉都配有一定数量的猪肉丸子、肉片、鱼丸；有的还会配上内脏。猪肉配料全需事先腌制入味，上桌时，加一汤匙自家爆香的蒜米碎，锦上添花。
记者访问当天吃苦瓜汤粉，先嗦一口汤，细细品味，不带苦涩，汤头里蒜米衬托得汤有层次感；猪肉丸子以猪肉碎，手捏出来的，每颗的个头如乒乓球尺寸，诚意十足。
黄美玲认为，不管煮何种料理，有自己好吃的风味，就会吸引食客回头光顾。她自豪表示，自家的料理味道，是原创研发，不靠他人的食谱。
不时推新口味 选项多样化
她说，刚开档初期，由于小食中心生意淡，加上冠病疫情，她的生意很难熬。直到1年前，疫情趋缓，人潮出现，人们尝过她的煮粉觉得合口味，好口碑传开了，生意接踵而来，渐入佳境。
“最畅销的口味是紫菜粉和苦瓜粉，我会不时推出新口味，让食客有多样化的选项。”
她表示，自家煮粉的味道是绝大多数食客喜欢的，仅有少部分食客会因个人因素，比如身体不适，要吃清淡而要求加多些水冲淡，而她会应食客要求去调整。
她说，她会去其他行家的档口吃猪肉粉，再作比较，取长补短；不过她表示，最重要还是保持自己的风格。
【Amy煮粉】
地址：老友记小食中心 No.106885, Persiaran Bercham Selatan 20,Taman Bercham Jaya,31400 Ipoh,Perak.
营业时间：早上7时30分至晚上9时
电话：016-558 1125
价格：肉碎猪肉粉、肉片猪肉粉（6令吉50仙）、紫菜猪肉/及第粉、苦瓜猪肉/及第粉、菜心猪肉/及第粉（7令吉50仙）
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