人气美食｜太平John Satay原汁原味 传统 泰国猪肉沙爹任选

腌料是沙爹“灵魂”

腌料是沙爹的“灵魂”，以辣椒、姜黄、糖、盐、水及其他符合本地人口味的香料制成。由于拥有姜黄，因此当肉块经过长时间腌制后，也会变成澄黄色，各种配料的味道会渗透进入肉类当中，让沙爹更为入味。

在把肉块串入竹签时，每支竹签只穿4块肉，其中一块必须是脂肪占多数的肥肉，如此一来，在烧烤时肥肉的油汁将会溢出，让沙爹的味道更香。

手工与机械助串肉

串肉块的工作看似容易，执行起来却不简单，因此除了使用手工，也会以机械协助，使工作事半功倍。

当肉串腌制好后，烧烤沙爹时首要的任务是先起火。烧烤沙爹必须采用木炭，才会烤出沙爹的原汁原味，而炭火的控制更是重要，不能过猛也不能过弱，要让火炭烧得火红，却又不冒出熊熊火焰。

张淑春说，沙爹要烧烤得好吃，除肉块要烤得熟透外，还须有一点点的焦味，而每串沙爹中因有肥肉，在烧烤时油脂也会四溢，并沾上其他的肉块，让各种配料的味道都融合一齐，香味便会弥漫。

不断翻转把肉烤均匀

她表示，沙爹串在烧烤时必须不断地翻转，让每一块肉都烧烤得均匀，而在约5分钟的烧烤时间里，要把沙爹串翻转5至6次，直至沙爹呈金黄色。

“在烧烤沙爹时，用扇子不断的扇炭火也非常重要，因木炭一旦不扇火便会变弱，而当油脂掉入烧得火红的木炭里时，也会冒出猛烈火焰，此时便要以扇子将火焰扇灭，以免沙爹被烧焦。”

在烧烤沙爹的过程中须拿捏得准，而这全靠丰富的经验及眼明手快，否则翻转速度不够快，沙爹便会烧焦，若火候不够，肉串不会熟透，味道也大打折扣。

慢火熬煮蘸料细腻香醇

沙爹烧烤完成后，会发出香喷喷的肉香味。这时，重要的配料酱料便登场了，沙爹若少了酱料，肯定是美中不足。

张淑春表示，传统的沙爹酱料是以花生、辣椒、油、糖、盐、蒜头及香料等一齐搅碎后以慢火熬煮制成，各种主料及配料参杂在一起，成为质地细腻，如膏脂及色泽呈橘黄色的酱料，具有浓浓的辛辣、咸及甜味，香醇无比。

她说，除了酱料，沙爹的组合也少不了黄瓜及洋葱，当食客以微热的沙爹蘸一层厚厚的沙爹酱一起送入口咀嚼时，烧烤得恰到好处的肉香味，加上有点辛辣、甜及花生的香味，吃后唇齿留香，回味无穷。

她表示，至于其泰国猪肉沙爹的作法虽然与传统沙爹大同小异，但分别是猪肉块较大块，而每串沙爹都是以3块猪肉配上1块猪油，让整串沙爹在烧烤时更为芳香。

泰国猪肉沙爹受食客喜爱

泰国猪肉沙爹的酱料则是以香菜为主，配以蒜头、辣椒、柠檬水制成。这是根据泰国人的饮食习惯泡制，当中香菜带有木质和青草气息香味，除了清香，也可以刺激食欲。

她指出，其猪肉沙爹是正宗的泰国猪肉沙爹，是根据正统泰国方式制成，可以说是原汁原味，也深受本地人的喜爱。

除了传统及泰国沙爹，John沙爹也烧烤羊肉串、粉肠沙爹及鱼肉乌达等。为了保存沙爹的温度，John沙爹也备有特制的保温袋，以方便顾客打包。

John 沙爹

地址：太平百龄美食城

联络电话：016-551 6216/016-538 5309

营业时间：傍晚6时至晚上11时

沙爹价格：

鸡肉串：1令吉

猪肉串：1令吉70仙

羊肉串：1令吉70仙

粉肠沙爹：1令吉20仙

鱼肉乌达：1令吉30仙