它的诞生| 没多余添加物只有浓浓古早味 一瓮咖椰 三代人回忆

他说，自从引进搅拌机器以后，有感传统的方法已不太适用；因基本上顾客要货源做生意都等不及，而手拌咖椰的出产不仅耗时也慢、数量亦不多，故选择使用机器搅拌也是别无选择之举。

“比如要制作150公斤的咖椰，需从早上6时开工至下午2时左右，因一个锅一次只可煮出12公斤的咖椰，所以要煮12锅左右，费时费力且效率较慢，难以应付顾客的需求。”

一天至少制120公斤咖椰

蔡崇典表示，其“焦糖咖椰”的制作材料包括班兰叶、鸡蛋、焦糖、糖及椰浆，每日清晨6时新鲜制作，约早上7时由其太太吴秀娣（75岁）分配进罐密封好后，早上8时就可准时送货给顾客。

他说，一天最少可制作120公斤的咖椰，最多则是150公斤，需用到逾300个鸡蛋制作咖椰。

他披露，制作咖椰时，打好后的鸡蛋一定要过筛，因怕蛋液里含有鸡蛋壳；而鸡蛋里亦含有蛋白，倘若没有搅拌均匀，烹煮时就会变成一粒粒，当冷却后咖椰就会变成一块块。

慢火煮焦糖免烧焦

他说，咖椰所呈现的“深褐色”，主要归功于焦糖，焦糖在咖椰中扮演调色的用途。

“将白糖和水在锅中混合均匀，再开小火用木勺缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里，就变成了焦糖。”

他说，熬煮焦糖只能开慢火，若开大火烹煮万一焦黑，烹制出来的咖椰也就不好看了。

坚持不用色素调色

蔡崇典指出，他制作的咖椰未有添加任何的防腐剂，在温室下可存放约一个星期（7天）；若放进冰箱冷藏则可存放3个星期左右，但他建议，为了保持咖椰新鲜度，在开封后还是尽快吃完。

他表示，他制作的咖椰完全未有添加玉米淀粉；而顾客多用咖椰来涂面包而已，故其制作的咖椰也就较呈液体状。

“玉米淀粉会影响咖椰的香气，因为变得浓稠后数量会变多，但鸡蛋或糖的使用分量却未有增加，故咖椰的味道也就随之变淡，只能添加香精增香。”

他说，他们没有制作其他口味的咖椰，如较常见的“班兰咖椰”，因为需要使用很多的班兰叶，而且也要打碎取汁，多了一些程序，而他坚持不用色素调色，所以索性不做。

累积好口碑回头客多

蔡崇典制作的“焦糖咖椰”，53年来坚持只用天然材料制作，每日清晨新鲜出炉送抵顾客手上；多年来累积了好口碑，顾客更是一再回头，许多著名食肆都指定要拿由他亲自烹调的咖椰。

他披露，在旧街场大钟楼一带的华裔店铺，偶尔有友族同胞前来光顾，吃了由他制作的咖椰后变成了回头客，不知不觉至今已有逾40年的时光。

“那名巫裔的孩子和我说，其母亲到现在七十多岁还在吃我制作的咖椰，从妈妈帮衬到儿子帮衬，真的好神奇！”

他说，其顾客遍布全马，包括吉隆坡、柔佛等地；顾客若是自取，今日作出预订，明早就可拿到新鲜出炉的咖椰。

“我一年只休息4天，除了农历新年从初一休息至初三外，再来就是屠妖节，因为没有印裔送椰浆。”

1970年制咖椰售卖至今

蔡崇典透露，他从1970年开始制作咖椰售卖至今，制作秘方由父亲那里学得。

他说，他的父亲原是在江沙开杂货店，后来辗转来到怡保谋生，由当时一名海南人邻居教导父亲制作咖椰；尔后父亲开始以售卖咖椰维生，再教他烹煮，如今再由他传授予儿子，可说那一瓮焦糖咖椰，不仅古早味浓厚，更是三代人的共同回忆。