猪肉价高企减买-改购统制品肉鸡

（实兆远19日讯）由于佳节期间肉鸡被列为统制品，价格因受到控制而呈稳定，反观猪肉则因各种因素使到价格在今年内已调整两轮，结果销量受到影响。

由于受到控制的鸡肉价相较猪肉便宜得多，因此为了减少成本压力，不少餐饮业者选择将一些原本以猪肉为配食材的菜肴改以鸡肉取代，而一些以猪肉作为主食材者则继续采用猪肉烹煮。

所谓可以选择替代食材的食物如小炒杂菜、汤类、炒饭或是煮乾湿粉面食物，还有如熟食的咖哩面或乾捞面等，这些食物原本的配料主要为猪肉，现在有些业者以鸡肉替代。

不能以鸡肉替代猪肉的食物则有如肉骨茶、叉烧肉、排骨王，或是猪脚酸或猪排等，所以目前提供这类食物的成本也较高，业者须设法维持或只能减少赚利。

饮食业者张成全表示，采用猪肉或鸡肉烹调的食物各有风味，而一些食物虽可以鸡肉或其他材料替代猪肉搭配，但风味肯定会不一样，口感也不一样，所以一些顾客或许会坚持业者必须以猪肉搭配。

他说，猪肉售价已涨至未曾有的高位，但饮食业者难以因而改变食谱或不卖猪肉为主的食物，或许向顾客推销其他非猪肉为主食材的菜单，但不能完全不卖猪肉。

他表示，他的作法是继续推出店里原本就有出售的食物，但会调整售价，相信顾客也能了解业者的处境。

据了解，猪肉尤其饮食小贩或小炒业者多采用的猪肉食材的腿肉，目前零售价每公斤24令吉左右，而被列为统制品的鸡肉的鸡胸肉每公斤约15令吉，两者价格相差约10令吉，据悉有些业者开始选用鸡胸肉代替猪腿肉，或是选择少用猪腿肉。

另外，由于目前肉鸡零售顶价是每公斤9令吉40仙，也有一些家庭主妇精明消费，暂时选择少买猪肉而较多买鸡肉的情况。

猪肉贩薛行龙表示，五花肉目前每公斤零售价30令吉，排骨也是30令吉，他本身也发现家庭主妇购买猪肉的数量比过往少，目前猪肉需求出现一些不稳定的现象，尤其清明节之后的一些日子销量曾出现下滑约30%的情况。