它的诞生 | 浓香味 忆童年 慢工熬制 椰子糖

陈水福一般上都是在早上动工制作椰糖，他首先将原料包括糖、麦芽及椰浆分阶段置入大铁锅内，然后开大火烹煮约一小时，让糖、麦芽及椰桨因为达到一定的热度而融化并混为一体，成了滚烫的椰糖浆。

烹煮时须不断搅拌

为了让各种原料都平均的被浓缩在一粒小小的椰子糖内，糖、椰浆及麦芽等在烹煮时，也通过搅拌机器不断在大铁锅内进行搅拌，如此一来，各种原料才得以均分。

椰子糖浆在煮熟后，便被倒到一个特制的长方形不锈钢的容器中，让热度非常高的椰糖浆降温，与其同时，一些已被制成椰子糖，但糖块有缺陷的椰糖，会被淘汰后再度置入装置椰糖浆的容器中，以便溶化后再度进入制做程序被制成椰糖，避免浪费。

而当椰糖浆冷切后，便会被搓成块状，然后置入榨压机内。榨压机首先把方型状块的椰糖，通过榨压机内的两旁滚动钢条，榨压成棍子般大小的圆条，再通过数个不停转动，如轮子般的小型榨压器，把较粗大的条状椰糖榨压成只有姆指般大小的条状椰糖。

经过数个步骤后，仍未完全凝固坚硬的条状椰糖被扯入另一台切割机器，以大约一寸长的长度，条状椰糖被切割成一块块的椰糖，然后被置放在托盘上进行冷切。

当椰子糖在冷切并变成硬块后，便被置入包装机器内，机器迅速的为每一粒椰糖包裹上塑料薄膜，此时整个生产椰糖的过程便大功告成了。

新鲜出炉的椰糖色泽金黄并保有食材的原味，当中带有焦糖及椰子的浓郁香味，其口感不会过于强烈，可保留食材的原味，而其甜度也比一般糖来得低。

将一粒椰糖含在口中，让口水混着逐渐深化的椰子糖浆、在口中散发着椰糖的既浓郁又清香的味道，这其实是一种无上的享受。

原料带甜无需添加剂

陈水福说，由于椰糖的原料都带有甜味，因此不需要加入其他添加剂如色素或防腐剂，而糖与麦芽在高温烹煮下，便会转为褐色，这便是椰糖原来的颜色。

他说，本身制作的椰子糖所使用的原料，20年来没有改变，可说是原汁原味，可能是因为这个原因，其椰糖仍受到一定顾客群的喜欢，这些顾客除了喜爱原有味道的椰糖外，也可能是在寻找旧时的回忆。

他表示，制作椰糖的整个过程耗时两个余小时，至于每一次制作多少，还有胥所接到的订单，一般上，在佳节前夕的订单会较多，平时的则相对的少。

他指出，目前传统糖果的市场面对新时代糖果市场的激烈竞争，尤其是一些国外网红糖果，受到年轻一代跟风潮的影响，使传统糖果业受到一定程度的打击。

现代人讲究健康椰糖销量跌

他表示，现代人较讲究健康，因此吃甜品者比过去少了许多，这也会造成椰糖的销量有所下跌，不如过去般热卖。

“此外，原料的不断涨价，也让制作椰糖业蒙受考验，与20年前比较，现有的糖、麦芽及椰浆的价格都高涨了许多，在无可奈何情况下，椰子糖的售价也被迫水涨船高。”

他说，其椰糖制作业只是小型的家庭工业，过去也曾开放让旅客参观，但在疫情后已不再开放，平时是半关着门制作。

虽然面对种种的挑战，但陈水福认为做为历史悠久的传统糖果，椰子糖不会这么快便被淘汰，因为许多传统的糖果仍在市场上流通，加上椰子糖都受到各族的喜爱，因此这门行业仍有利可图。