人气美食 | 富宥包饺点心 飘香 成为夜猫子深夜食堂

大包馅料则相当丰富，包括猪肉、沙葛、香菇、鸡蛋、腊肠及鸡腿肉，咬下一口，鲜嫩多汁，酱香浓郁，让人吃得停不了口。

制作大包馅料时，吴志平先将猪肉绞成肉碎，再依序加入多种调味料，包括生粉水、蚝油、以白米酒调制的秘制香油姜酒、黑油、麻油及沙葛等，充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏，待油脂凝固、馅料变硬后，包起来更得心应手。

一个包子好吃与否，除了馅料，包皮同样重要。调制好馅料后，吴志平接着制作包皮。虽然如今有机器辅助揉面团，大大减轻制作过程中的负担，也让面团品质更加稳定，但他仍需守在机器旁仔细监管，确保每个步骤都达到要求。

不说可能没察觉，原来“爆口”是港式叉烧包的经典特征。叉烧包蒸熟后自然裂开，微微露出馅料，形成“爆口”效果，也寓意笑口常开。

至于大包、生肉包及奶油包等其他包子，外皮则呈现光滑细腻的特点。由于外皮看不见内馅，师傅便在包皮上点上不同颜色，方便辨认不同口味。

制作招牌“爆口”叉烧包

吴志平说，各种包子的主要材料都是面粉，只是调配比例有所不同，因此能够做出不同的外形与口感。其中，叉烧包更有专门调配的面粉配方，以制作出招牌的“爆口”效果。

除了包子，夫妻俩也制作烧卖、鱼旦、糯米鸡、香菇卖等多种点心，让一笼笼热腾腾的点心在夜里出炉，为夜猫子送上一份暖胃又熟悉的老味道。