人气美食|督亚冷住家屋炸鸡 秘方腌制 鸡皮鸡杂大受欢迎
小时候在华人新村长大，对当地小朋友而言，村内的古早味炸鸡与外头连锁店不同，除了外皮酥脆、汁水饱满的鸡上腿，喜爱“卜卜脆”的鸡皮口感，以及各种各样的鸡杂，香气四溢，可是当时孩子们的最佳宵夜。
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随着时代变迁，无论是大人小孩，对于炸鸡的想法已渐渐倾向连锁店，但位于督亚冷大街上，就有这么一家传统式的住家炸鸡店，仍沿用古早味炸鸡料理手法，为当地人及游客提供记忆中的炸鸡，勾起大家的集体回忆。
店内除了有着常规的炸鸡腿、鸡胸肉及全鸡等，还提供多类鸡杂（内脏）选择，也包括大人小孩都垂涎三尺的鸡皮！
这家驰名的马来西亚胜利家乡鸡，由吴国忠与妻子戴星义一家共同经营，他俩负责主外进行炸鸡销售，2名孩子则帮忙设计形象及市场宣传工作，经常会创作视频，推广家里炸鸡店的知名度。
戴星义表示，丈夫在行管令前是一名鱼贩，后来发现村内鲜少售卖古早味炸鸡，加上其阿姨先前有过售卖炸鸡的经验，夫妻俩商量后，决心开启这门生意，孩子也纷纷作为父母的后盾展开宣传，除了替父亲设计“炸鸡师傅”形象，还制作视频，放上到多个社交媒体平台催谷人气。
“阿姨之前便在这间住家售卖炸鸡，我们夫妻俩便决定继续开展生意，从清洗鸡肉到腌制和油炸鸡肉过程都投入百分百的心思，最关键是腌制鸡肉方法却是我们自己研究的独特秘方。”
吴国忠表指出，炸鸡的难处不在于“炸”，而是之前的准备功夫，夫妇俩在获得鸡肉、鸡杂和鸡皮供应后，首先要做的，便是好好地清理一番，开著水喉让水长流，以确保能够将鸡肉清理到一干二净。
“我们使用长流水，一次清洗需要耗时约10小时之久，细心挑出鸡肉里的脂肪，清理干净后沥干水份，再放入真空包装内，不过像是没有带皮的鸡肉，我们会保留些许水分，才能沾上炸鸡粉，炸出来外皮酥脆，肉里则保有香滑口感。”
他说，酥脆的鸡皮与鸡杂最受欢迎，有些顾客会一次过买下30令吉的鸡皮回家享用，他们家所使用的并不是鸡颈皮，而是完整的全鸡皮，清理过程亦不马虎，需要使用刮胡刀一遍遍地将鸡毛刮干净，沥干过后才裹满炸鸡粉，炸出来的鸡皮不会吸收过多的油质，爽脆好吃。
“我们会先行筛过炸鸡粉，使粉末更细致，筛不过的粗炸鸡粉就拿来腌制鸡肉，清理期间所挑出的脂肪，我们会另外熬煮成鸡油炸鸡，令鸡肉香喷喷。”
吴国忠提到，欲把鸡肉炸好，裹粉需要细心，确保炸鸡粉能够完好地粘在每寸鸡肉上，鸡肉才能酥脆，不会过硬。
“过去的年代，没有这么多食油供挑选，只好自制猪油或鸡油，为了呈现出以往的古早炸鸡味道，我们便将挑出来的脂肪熬煮成鸡油，在油炸的时候也一同加入油锅里，味道才有所不同。”
吴国忠反映，一对子女是推动其炸鸡生意上的功臣，除了帮忙在社交媒体宣传，也鼓励他主动出外接触潜在顾客，展开实体跟流动模式经营，推行炸鸡餐车，在金宝大酒店对面空地销售自家的炸鸡。
督亚冷住家屋驰名马来西亚胜利家乡鸡
地址：2，A15，31800 Tanjong Tualang,Perak.
联系号码：014-9042987
营业时间：每日下午5时至晚上9时30分
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