它的诞生| 金线鱼晒干后加工保持新鲜度 烤出美味沙爹鱼

之后家庭式制做沙爹鱼的工厂越来越多，多是渔民或家庭主妇自行向渔民收购金线鱼，加工清理晒后再卖到加工厂，为岛上制造了许多就业机会。

当时，从<34E5>宰晒至制成沙爹鱼出厂，除了腌渍的酱料调制和用料各师各法外，其他过程都以人工进行，例如晒干的金线鱼必须以木槌或铁锤锤松，只以普通的火炭炉烘烤等，费时耗工，以致生产量不多。

时至今日，沙爹鱼的需求量已经属庞大，家庭式生产的沙爹鱼量已不足应付市场需求，因此家庭式工厂已经淘汰，取而代之的已是大型的工厂，生产的工序已经至少五成机械化，而且为了应对交通和聘用员工的便利，以及邦咯岛本岛的制做原材料已经远远达不到工厂的需求，虽然仍有一些制做沙爹鱼厂，但许多已经迁出邦咯岛，在实兆远甚至怡保一带建新的工厂。

斯里曼绒中小型工业区内的力川食品工业有限公司就是其中一家曾经在邦咯岛操作，但目前已经搬迁到该工业区的沙爹厂，这家沙爹厂的规模相比在邦咯岛时期的大了好多倍，生产量也不可与昔日同语，生产过程也符合了卫生局的卫生条件要求，而且也逐步更加机械化。

纪力炎：由半港 双礼佛渔港供应鱼获

该公司董事主席纪力炎表示，用以制做沙爹鱼的选用鱼类已从过去的金线鱼或红线鱼增加了数种，这是因为金线鱼和红线鱼的捕获量已经无法满足所有工厂的需求，因此工厂也必须变通选择其他适合制做的鱼种。

他说，目前其加工厂生产的沙爹鱼部分仍采用金线鱼或红线鱼干制做，这些材料主要长期由霹雳州的全国最大和第二大渔港半港和双礼佛渔港供应，由于这些渔村都靠近工厂，而且清理和保鲜过程快速，因此晒干的鱼干都比较新鲜。

包装须经过金属品测扫描

“渔船将制做沙爹鱼的小鱼上岸后，工人马上进行<34E5>宰，一些<34E5>宰好后马上曝晒，如果天气不允许则必须马上放入冷冻房储存，至阳光炎热时再拿出来曝晒。晒干后的鱼干如果没有马上运送至加工厂还需要放进冷房内，即便送至工厂后未马上加工制成沙爹鱼，也必须放进冷房，以保持最高的新鲜度”

他表示，晒干的金线鱼干必须马上加工，以机械辗压以让它更松脆和更容易吸收酱汁，腌渍后的鱼干之后会以人工方式排在不锈钢架子上，然后推入烘烤炉内烘烤，烤至香脆后就完成了整个制做过程。

他说，接下来的工作就是包装，用以包装的容器有塑料袋或纸质罐等，依顾客的要求包装，过后就是品质管理，所有包装好的沙爹鱼或者系例产品都必须经过金属品测扫描，以防可能一些疏漏，造成的金属品掉在包装容器内，接着就可以推出市场。

纪力炎表示，沙爹产品目前已经多样化，除了沙爹鱼还有沙爹鱿鱼、沙爹江鱼仔、沙爹小虾、沙爹白带鱼、沙爹墨斗等，虽然各家工厂都有秘制的腌制酱料，但生产的这些都是不吃还可以，吃了就欲罢不能，所以市场上一直保持相当的需求量。