热腾腾的炸食物端上来，用叉子轻刮表皮所发出的“咔嚓咔嚓”微响，诱发口水分泌，放进嘴里感受酥脆的油炸表皮和内馅之间的丰富口感。
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炸年糕外酥里嫩一口拉丝、番薯和香蕉的甜、芋头的粉，这里不同种类的炸食物都很受欢迎，其中又属炸番薯人气最旺。这些炸小食的份量不会很大，你可以每样点两块，每样都试一下味道，吃得过瘾。
传承太太三叔配方
鸿运炸小食的档口由梁家雄、刘爱云夫妇经营。刘爱云三叔以前在怡保高温街华南茶室的“新和园炸小吃”卖了逾40年，退休后就把配方教予梁家雄，让自家美食继续传承下去。
梁家雄指出，他担任厨师多年，在3个月前创业卖起炸小食，粉浆根据三叔的配方去调，配比和油炸手法则根据本身的经验处理。
他把油炸工作比喻为练武，由于有厨房工作的功底，在3个月内研究摸索一番就抓到油炸的技巧，炸出满意的成品。
“要把年糕处理成合适的柔软度是体力活，我觉得处理年糕难度系数最高，最吃力。”
只裹一层粉浆脆口
食材是前一晚备好，每块的尺寸是相差无几的大小，整整齐齐地码放在盒里。炸的时候把食材裹上一层粉浆，油温适当热时下锅炸。梁家雄说，该档口的炸食物只裹一层粉浆，吃起来会比较脆。
“裹一层粉浆就炸很考功夫，因为粉浆虽薄但要足以完整的包裹住食材。”
瞧他在高温油锅前一派从容，其实每个动作都是经验的累积。
耐心油炸不能贪快
梁家雄强调，在炸的时候耐心是关键，不能贪快，食材必须在适当油温中凝固定型才能捞上来，性子一急，很容易搞砸。
他在油炸过程要不时调整火候油温，并用筷子搅和边翻面边炸以避免粘粘，炸至金黄，沥干油即可出锅。
有麝自然香，食客寻味而来，访问当天甫开档就炸个不停。
鸿运炸小食（新和园第二代）
| 地址： | No.1082，Jalan Pasir Pinji 10, Kampung Baru Pasir Pinji 31650 Ipoh, Perak. |
| 营业时间： | 星期二至日，中午12时至下午5时 |
| 联络电话： | 016-296 0423（刘爱云） |
| 价格： | 炸三拼（芋头、年糕、番薯：2令吉30仙）、炸芋头（2令吉30仙）、炸香蕉（1令吉/2令吉）、炸番薯（1令吉50仙）、炸尖不叻（2令吉/3令吉）、炸沙谷米（1令吉20仙）、炸番薯条（2令吉50仙起） |
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