对于东南亚国家而言，以斑兰叶入料理是常见的事情，尤其是制作糕点时，把斑兰叶切碎打成泥后，再滤出汁液用在糕点上，就会产生一股独特的清香和天然的绿色，形成一道美食。
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在古早味的碗仔糕里，就有这么一道经典的斑兰叶味碗仔糕。
斑兰椰丝包馒头蛋糕也受欢迎
位于巴占的红脚车摊以售卖碗仔糕为主，摊上的斑兰椰丝包、馒头和蛋糕同样受欢迎。
红脚车摊负责人吴辉源向本报《大霹雳》社区报指出，无论碗仔糕、斑兰椰丝包、馒头和蛋糕的特色是100%没有添加色素、香精和柔软剂，那一刻终于明白过来：“喔，难怪经过摊位时，空气中弥漫着一股斑兰的香气。”
太多变苦涩 太少不够香
就因为没有色素、香精和柔软剂，所以吴辉源在制作斑兰碗仔糕、椰丝包、馒头和蛋糕时，就得加入足够分量的斑兰叶。惟他披露，斑兰叶分量要拿捏得好，不能放入太多，否则会苦涩，放得太少的话，香气又略显不足。
“斑兰叶也要经过挑选，了解它的来源和品种。最重要的是香气，然而，有些斑兰叶的香气不够浓郁，先前有过香气不足而忍痛把斑兰叶丢掉的经验。”
吴辉源表示，有时候在制作糕点时，发现斑兰叶偏黄或色泽较淡，唯有混合深浅不一的斑兰叶。
他指出，制作糕点消耗大量斑兰叶，两天需要用上8至10公斤。在旺季（连假或星期六和日）的时候，单日就用到这个数量了。
他说，红脚车摊所售卖的碗仔糕，除了斑兰味，还包括番薯、黄糖、Kuih Talam、红豆、黑芝麻口味。不过，有些口味只能在特定的时候才能买到，比如红豆口味只在星期六和星期日发售，番薯口味则于星期四发售。
放下画笔拿起锅铲做料理
吴辉源原本是绘画老师，执教了33年，由于喜欢动手料理，且不断的研究和尝试，后来在冠病疫情期间转为经营碗仔糕生意。所售卖的椰丝包同样受欢迎，他说，椰丝包是限量发售，毕竟手工活做不了太多，也坚持现做现卖。
“一般外面所售卖的椰丝包，呈褐色的椰丝是用黄糖来炒，不过，我们的椰丝包则较为少见，从椰丝到包子皮，都是用斑兰水制出，最终呈绿色。”
由于所有的糕点都不含防腐剂，因此吴辉源建议食客不要存放太久。虽说糕点可以冷藏，但还是建议大家尽快吃完。而且，绿色的糕点一旦翻热会褪色，包子在路途中遭阳光照射，皮层颜色也会逐渐变浅。
【红脚车】
地址：96, Lebuh Bercham Timur, Ipoh, Perak.
营业时间：早上8时至下午2时（星期一和二休息）
餐点：2令吉80仙至8令吉
电话：016- 559 8955
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