改良古方· 肉嫩多汁·柴燒鹽焗雞吃出老味道

“這是老方法，煮出來的東西就有老味道，跟現代化的電爐、煤氣爐等燒出來的味道完全是兩碼事，好比六十年代家裡煮飯都是燒柴，出來的飯菜也比較香。”

由於地點處在前往宋溪熱水湖中途，他的顧客多是遊客，而且漸漸成為熟客；許多人都說，在其他地方吃不到這個味道！

假期的日子訂單尤其多，從凌晨三、四時直忙到第二天傍晚五、六時沒停歇。難道不辛苦？陳進來聳聳肩：“這是傳統方法，若你堅持老味道，就是得如此。我不覺得辛苦，你賣完的時候，或者聽到顧客稱讚的時候，就會有種滿足感。”

【煮鹽焗雞步驟】

（一）劏雞去毛、清洗乾淨後進行醃製，然後放到太陽下曬，以去除多餘水分。這個“曬雞籠”也是由陳進來自己做的，他笑說：“我做過裝修，自己動手做這些東西多少還行。”

（二）整個過程採用柴燒，用的是橡膠木。陳進來表示，因為有膠汁，也是實心柴，燒出來的火夠大，柴也會燒成炭；若採用其他不適合的木柴，燒時很快變灰。

（三）把鹽倒入。陳進來的做法是留一些舊鹽，加上新鹽一起炒，不這樣的話，煮出來的雞會稍微“跑味”。每一兩分鐘要攪拌炒鹽，費時長達一個半小時，這個過程會產生大量的煙，嗆鼻灼眼，也是最辛苦的步驟。

（四）雞加上調味料，用油紙包好。

（五）鹽炒好後，可見白鹽已經轉黑。把包好的雞置入鍋中，蓋上蓋子。此時柴已經燒成炭，火勢也轉成小火，但鹽已炒得非常熱；陳進來示意：“你聽那滋滋聲，是鹽在跳舞！”這時候是依靠炭火和鹽的熱度把雞焗熟。

（六）焗了一個多小時後，鹽焗雞就好啦！由於雞隻並非在大火時放入，因此雞肉不會燒得乾巴巴，依然保持嫩滑多汁。陳進來說，放下刀叉，直接用手，才最能吃到雞的原汁原味，齒頰留香。

【宋溪熱水湖家鄉鹽焗雞】

價格：鹽焗雞一隻30令吉，枕頭粽6令吉，三角粽5令吉

電話：016-513 5885（有意者請先預訂）

地址：A105, Felda Sungai Klah, 35600 Sungkai, Perak.

營業時間：中午12時至晚上8時（星期二休息）