陳國霖繼承傳統手藝第三代．太平唯一糖塔世家

“在大山腳一帶，製作者還為糖塔加上了五顏六色，讓糖塔顯得更為美麗，以及富有創意。”

測試粘性靠經驗

他表示，糖漿要大火煮了數十分鐘後才會熟透，過程中需要多次以手指沾點糖漿搓磨，以試驗其粘性，這方面要得靠多年累積下來的經驗，才能通過糖漿的粘度來決定糖漿是否熟透或是粘性足夠，否則在澆模後便會破裂而全功盡廢。

木模雕瑞獸建築形狀

製作糖塔的木模大部分是在中國製作，木模是由一段長約1呎，直徑半呎餘的樹幹製成，樹幹在剖開後在內部雕上瑞獸、塔或建築物的形狀，當糖漿在注入木模內冷切後，在打開時便成為瑞獸或建築物的形狀了。

陳國霖指出，木模的價格目前相當昂貴，因此必須要小心保存，每個木模如何良好使用，可耐上5至6年，如果不當處理，只是澆模一次或數次，木模便會破裂而無法使用了。

“當滾燙的糖漿在煮熟後便注入木模，然後以塑料帶將之束緊，當糖漿膨脹及冷切凝固後，先把溢出模內的糖槳清理才能打開，倒出模型後還要放在太陽底下曬超過1個小時，糖漿才大功告成。”

他指出，在倒出成型的糖塔後，木模必須迅速置放入水缸中進行冷卻，除保護木模外，在繼續進行倒模時也不會過燙。

糖漿煮熟快速倒入模

製作糖塔除了必須要有豐富的經驗外，更重要的是需要有一支至少5人的團隊，整個製作過程才會順利進行，不會阻礙時間及浪費原料。

陳國霖解釋，這是因為糖漿在煮熟後，必須要快速倒入模中，糖漿才會在木模中成型，如果溫度降低，糖塔便可能不會成型，或型狀欠佳，無法推出市場。

他說，糖塔在曬乾後便可以進行包裝，然後批發到市場。

沒防腐劑賞味期限1個月

他指出，由於糖塔是以白糖及麥芽製成，因此是可以食用的，但由於沒有另入防腐劑，最好是在一個月的時間內食用，以免變質。

“各種造型的糖塔都是一對的，而出售則是以5套一齊售出，目前的市場價約為20至25令吉不等。”

陳國霖表示，除了作為拜天公用途外，糖塔平時也用在神誕，作為供奉敬神所需。

他指出，當年祖父在製作糖塔時，父親和他也一齊給予協助，目前他則把手藝傳給兒子，希望這種民間手藝能代代承傳。

糖塔講究形似神更似

糖塔是源自福建省寧德市霞浦縣，是民間食品工藝中極富特色之一，其造型逼真，品種既可觀賞又能食用，非常吸睛。

糖塔製做精細巧妙，講究形似神更似，連細微的部分也準確到位，如一座樓的造型就有門有窗，製作工序嚴格，質地堅硬幹脆，放在陰涼處可以許久都不化。

太平江夏堂總務黃奇發表示，他是閩南人，家人在初九時必定會拜天公，而拜天公也必定要用到糖塔，因為糖塔是屬於“五”獸。

他說，拜天公相當的講究，即要有香爐、茶與酒、五獸、六樣齋菜、五樣生果、發糕與米糕、紅龜、紅圓與紅唐，以及五牲。

“雖然時代已改變了，但傳統仍沒有改變，我們每年的初九日仍以上述祭品拜天公，以祈求國泰民安。”