（怡保27日訊）白粥只要與其他食材融為一體，如豬什粥、皮蛋瘦肉粥和魚片粥等，皆是令人回味無窮的美食；在這裡，老闆還會配合顧客的需求，搭配出他們想吃的粥類，吃過會回頭！
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位於怡保佳興小食中心內的“霹靂粥”，是由張翰倫（55歲）和太太周桂玉（51歲）一同經營，至今已是23年的老字號。雖只是一個小檔口，卻是麻雀雖小，五臟俱全，提供的粥類五花八門，一踏入店內就香氣四溢，聞著也令人垂涎。
午餐時段的店內都會坐滿了食客，幾乎每個走進來的人，跟老闆說的第一句話就是：“老闆，一碗豬什粥、老闆，我要魚頭粥”等等，夫婦倆輪流負責烹煮，忙得不可開交。
單是粥類就有豬什粥、魚片粥、滑雞粥、皮蛋粥、魚頭粥、魚生粥、雞絲粥、三皇蛋粥、肉碎粥、魚腩粥；小食方面則有乾煎魚腩、白灼腸頭和豬什湯/乾等。
張翰倫表示，許多顧客來到會點一碗豬什粥配一碟魚腩來吃，豬什粥的配料包含炸腸、豬心、豬舌頭、粉腸及豬紅；有些人會點一碗白粥配一碟乾什（醬油、芝麻和蔥攪勻）；孩童就比較喜歡吃無骨的雞絲粥。
他說，他是1997年時把粥檔頂過來做，前東主是他的好友，且在該處也已經營了二十多年，當時他有興趣接手就向好友拜師學藝，後來慢慢地自己研發一些新的吃法，如乾什、炸魚和乾煎等。
檔口熬煮著一盤湯水，把配料灼熟是老闆的指定動作，他解釋這湯底講究鮮甜，每天從凌晨5時許就開始熬煮，湯水底主要分成兩種即江魚仔湯和“舌心”湯，檔口可見那盤是江魚仔湯，除了用作豬什湯的湯底，也會用於燙熟其他配料。老闆還說，這江魚仔一定要採用邦咯島出產的，熬出來的湯底才會特別鮮甜。
“舌心”湯則是把豬舌頭和豬心灼熟的湯水，一直用火炭熬煮至變軟後就可取出，隨後熬煮過的湯水就會和江魚仔湯一起過濾，倒入粥內攪拌均勻熬煮至綿滑，香味撲鼻。
由於所有粥都是現點現煮，所以夫婦倆每天早上都須先準備好豬什、魚片、醬油和姜蔥，尤其是魚每天一定要劏新鮮的，以保持魚肉的鮮甜，有時是由供應商交魚過來，有時則是自己去載魚。
吃豬什粥時，許多人都愛脆脆的炸大腸，但在處理大腸方面是又多工又麻煩的，他舉例一桶重達18公斤的大腸需耗上約2個小時處理，包括破開撕油和反覆清洗，之後灼熟了才放入鍋中炸至金黃色。
【霹靂粥】
地址：43, Jalan C.M.Yussuf, 30250 Ipoh, Perak.（佳興小食中心內）
電話：016-5344 590（亞倫/Alan）、016-451 4911（亞晶）
營業時間：中午12時至傍晚6時30分（行管令期間：上午11時15分至傍晚6時），每逢星期日休息
價格：所有粥從4令吉50仙起、魚類粥7令吉起，加料另計
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