凭着锡矿兴旺发展的金宝,在锡矿盛世的年代吸引了许多人南下移居于此,久而久之,各个籍贯都把自己的家乡美食带来金宝,让金宝聚集了大量的古早美食,而这些属于旧时代的古早味,大多隐藏在新村里,若想要尝尝这些古早好味,那么新村绝对是食客们的宝藏地啊!
位于金宝的东兴港新村,早年聚集了许多清远人,因此当地也有许多极具特色的美食,其中两个古早美食清远擂茶粥及俗称“灰水池”的清远糕点,让许多不了解清远籍贯的人头冒问号,到底这两种美食,究竟为何物?今日就让在东兴港居住逾70年的朱水娇来为你解答这两个清远美食的古早好味。
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东兴港人传统早餐
一碗粥水加六堡茶
清远擂茶粥是东兴港人的传统早餐,由于早年物质较为贫乏,家家户户一般只会在大日子准备丰盛的餐食,因此经济实惠又饱肚的擂茶粥成了当地人的早餐首选。
朱水娇表示,清远擂茶粥与河婆擂茶的做法相仿,都是将茶叶放入擂茶钵内,之后再使用番石榴木把茶叶擂成泥状,只是清远擂茶粥使用的茶叶一般是六堡茶,不像河婆擂茶般添加其他材料如香花菜及薄荷。
“清远擂茶粥的做法其实非常简单,只要把六堡茶末及花生一起擂烂,茶末加入热水掺和后再用网将残渣隔开,之后加入沸腾的白粥搅匀就可以了,若想要粥变得更香,也可以加入盐和麻油。”
她说,一般东兴港的人在制作擂茶粥时通常会使用“发霉”的六堡茶,擂出来的茶末颜色较为浅色,若使用普通的六堡茶叶,擂茶末的颜色则会比较深。
“与河婆擂茶不同,清远擂茶粥不会加入其他的青菜,它就是一碗普通的粥水,不过是加入了六堡茶,味道清香微苦,对以前的贫穷人家来说,这就是一顿饭了,毕竟以前多是只有在晚餐时才有饭吃,而我们的早午餐一般是清远粥。”
材料3种 容易制作
“灰水池”婚嫁糕点
另一个独特的清远传统美食,是俗称“灰水池”的糕点。若不熟悉这道糕点的人,甚至会以为自己听错,认为这不是糕点,把其误解成是工地里使用的水泥呢!
朱水娇笑言,许多金宝人其实也不晓得这项独特的糕点,根据清远人的习俗,“灰水池”糕点一般会在女儿出嫁时制作来款待宾客,其侄女出嫁时,也是由她制作这糕点。
“这糕点的制作过程不难,需要的材料就不过那3样,即糯米粉、碱水及些许的泵砂,将全部材料与水混合,再放入蒸炉里边蒸半个小时,出锅后淋上白糖或是椰糖,就可以吃了。”
以碱水代替“朱古林”
她表示,从前制作“灰水池”是将名为“朱古林”的树干及树叶烧成灰后,在把这些灰放进水里面煮开,之后再把隔出来的水用来掺和糯米粉,只是现在“朱古林”的树少了,加上为了快速制作糕点,现在一般都是使用碱水代替“朱古林”。
“把朱古林树烧成灰后,会把烧水与灰一起煮开,之后用网或是白布把灰隔开,剩下来的水就用来掺和糯米粉,把面团弄成浓稠状后,就可以拿去蒸半个小时,糕点就这么制作好了。”
她说,由于“灰水池”是用糯米粉制作,因此口感比较Q弹,刚蒸好的“灰水池”有着淡淡的糯米香,喜欢吃甜的也可以沾着白糖或是椰糖来吃。
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