【仕林趴趴走】瓦煲白须公鲜美又咸香．到仕林河必尝河鲜

他指出，“瓦煲白须公”是人气很高的招牌佳肴，把鱼放进砂煲里“生煲”至熟和散发香气，待鱼熟后，淋上以酱油、虴油、白米酒、麻油等特调的酱汁，在热煲里慢慢煎香，产生焦香的风味。当鲜美与嫩滑的鱼肉，与惹味十足的咸香酱汁结合，也是拌饭的佳肴。

野生淡水河鱼肉质结实

他透露，河鲜包括了河鱼和河虾，是马来渔夫在伯南河（Sungai Bernam）捕捉而来，属于野生的淡水河鱼，肉质较为结实，但未必每天都会有同样的供应量。随着河鱼越来越抢手，询问度变高，价格比以前涨价。

黎鸿章说，要是连续几天一直下雨，当河水高涨后，就会出现比较多的鲶鱼、白须公。同时，在这条河里也可以捕到水玛留、丁加兰、笋壳与大河虾等。

“据知渔夫通常是接近天亮时分捕鱼，当鱼获多的时候，他们索性提前于半夜来到河边留宿，以方便清晨时捕鱼；在产量少的时候，会接近天亮才到河边捕鱼。”

干煎鲶鱼尾香脆

黎鸿章说，鲶鱼也是另一种俘获不少老饕欢心的鱼类，鲶鱼头较大，头部肉质又多又滑嫩，有些食客特别爱吃鱼头，而鲶鱼尾可以用干煎来呈献，带点香脆的口感。

“通常鲶鱼会切成一块状来煮或蒸，烹调方法与其他鱼类大同小异，有清蒸、干煎、瓦煲等。”

炭烧烧肉皮脆肉香

该酒家是由黎鸿章的父亲黎显通和母亲杨美兰携手创设，开店至今约40年，他在毕业后加入成为一份子。他透露，除了瓦煲鱼，还有清蒸河虾，黄酒鸡或黄酒虾、芭姑菜、父亲传授给他的炭烧烧肉秘方，皮脆肉香。

他说，清蒸河虾的做法是，将虾中间开边，在盘底放蛋白，虾淋上酒、麻油、姜、蒸后加入酱油，尝到的是虾肉的鲜美滋味。

他透露，除了吸引外地食客慕名来吃河鲜，原住民和印裔同胞也爱吃河鲜，近年来，原住民顾客有增加的趋势。