【仕林趴趴走】瓦煲白鬚公鮮美又鹹香．到仕林河必嘗河鮮

他指出，“瓦煲白鬚公”是人氣很高的招牌佳餚，把魚放進砂煲裡“生煲”至熟和散發香氣，待魚熟後，淋上以醬油、虴油、白米酒、麻油等特調的醬汁，在熱煲裡慢慢煎香，產生焦香的風味。當鮮美與嫩滑的魚肉，與惹味十足的鹹香醬汁結合，也是拌飯的佳餚。

野生淡水河魚肉質結實

他透露，河鮮包括了河魚和河蝦，是馬來漁夫在伯南河（Sungai Bernam）捕捉而來，屬於野生的淡水河魚，肉質較為結實，但未必每天都會有同樣的供應量。隨著河魚越來越搶手，詢問度變高，價格比以前漲價。

黎鴻章說，要是連續幾天一直下雨，當河水高漲後，就會出現比較多的鯰魚、白鬚公。同時，在這條河裡也可以捕到水瑪留、丁加蘭、筍殼與大河蝦等。

“據知漁夫通常是接近天亮時分捕魚，當魚獲多的時候，他們索性提前於半夜來到河邊留宿，以方便清晨時捕魚；在產量少的時候，會接近天亮才到河邊捕魚。”

幹煎鯰魚尾香脆

黎鴻章說，鯰魚也是另一種俘獲不少老饕歡心的魚類，鯰魚頭較大，頭部肉質又多又滑嫩，有些食客特別愛吃魚頭，而鯰魚尾可以用幹煎來呈獻，帶點香脆的口感。

“通常鯰魚會切成一塊狀來煮或蒸，烹調方法與其他魚類大同小異，有清蒸、幹煎、瓦煲等。”

炭燒燒肉皮脆肉香

該酒家是由黎鴻章的父親黎顯通和母親楊美蘭攜手創設，開店至今約40年，他在畢業後加入成為一份子。他透露，除了瓦煲魚，還有清蒸河蝦，黃酒雞或黃酒蝦、芭姑菜、父親傳授給他的炭燒燒肉秘方，皮脆肉香。

他說，清蒸河蝦的做法是，將蝦中間開邊，在盤底放蛋白，蝦淋上酒、麻油、姜、蒸後加入醬油，嚐到的是蝦肉的鮮美滋味。

他透露，除了吸引外地食客慕名來吃河鮮，原住民和印裔同胞也愛吃河鮮，近年來，原住民顧客有增加的趨勢。