“新双喜酒家”河鲜招牌菜·娘惹蒸鲶鱼吃过难忘

他指出，鲶鱼头部略尖，也有17、18公斤大的鲶鱼，但5至6公斤重的鲶鱼风味最好，而且雌鱼会更好吃。

他说，河鱼的滋味与海鱼不同，淡水河鱼比较清甜可口，而淡水虾也一样滋味鲜甜。当地的河鱼种类繁多，计有白须公、苏丹鱼、西刀鱼、丁加兰鱼、南邦鱼、鲶鱼等，鲶鱼、白须公和河虾可说是该店的招牌菜，尤其是娘惹蒸鲶鱼。

他说，很多人喜欢吃鲶鱼，是因为这种鱼没有幼刺，小孩子也可以吃。5、6公斤左右的鲶鱼的肉质最好吃。由于鲶鱼体积较大，所以烹煮时要先切成一件件；也有不少人爱吃鱼头，因为比较嫩滑又多肉，口感恰恰好。

他指出，河虾有分大中小，最大约700至800克一只，小的约有100至200克，大中小都有人爱吃，惟中虾较受欢迎，许多人选吃清蒸河虾，尝到河虾的鲜甜滋味。

刘振裕：鲶鱼多煮法 加蒜米更佳

负责掌厨的刘振裕表示，鲶鱼有多种煮法，包括瓦煲、酸辣、干煎、清蒸等，也可以加入蒜米小辣椒清蒸，有蒜米的滋味更加佳。

他透露，娘惹蒸鲶鱼的作法是将野姜花、香茅、小辣椒搅碎，再加入酸柑汁制作娘惹酱，在蒸鱼的时候，用娘惹酱与鱼一起蒸熟即可。娘惹酱不只可以与鲶鱼一起煮，也可以搭配其他河鲜。

“鲶鱼重量一般上有3至7公斤，大尾的鱼更重达30公斤。鲶鱼是切成块状来烹煮，5至6公斤重的鲶鱼肉质比较幼滑，也有不少人喜欢吃鲶鱼头，因为肉质饱满又没有刺。”

他说，这些河鲜是当地的马来人或原住民在河里捕捉后再供应给饮食业者，因此他们捉到什么鱼就卖什么鱼。

“据知本地的河很‘美’，河床是沙地，而不是泥浆，所以这些河鱼不会有泥味。”

他表示，河虾也是另一个许多食客爱吃的河鲜，可以干煎，用蛋白清蒸，也可煮成河虾炆生面，而生面是炸至酥脆后备用，河虾另外煎香，过后才一起炆好。

新双喜酒家在仕林河经营了40多年，由刘氏父亲创立，在当地饮食业奠下好口碑。如今由第二代和第三代家族成员联手经营，河鱼及河虾是招牌菜。除了获得本地人光顾，也有外地人和游客到来一尝河鲜之美。