“新雙喜酒家”河鮮招牌菜·娘惹蒸鯰魚吃過難忘

他指出，鯰魚頭部略尖，也有17、18公斤大的鯰魚，但5至6公斤重的鯰魚風味最好，而且雌魚會更好吃。

他說，河魚的滋味與海魚不同，淡水河魚比較清甜可口，而淡水蝦也一樣滋味鮮甜。當地的河魚種類繁多，計有白鬚公、蘇丹魚、西刀魚、丁加蘭魚、南邦魚、鯰魚等，鯰魚、白鬚公和河蝦可說是該店的招牌菜，尤其是娘惹蒸鯰魚。

他說，很多人喜歡吃鯰魚，是因為這種魚沒有幼刺，小孩子也可以吃。5、6公斤左右的鯰魚的肉質最好吃。由於鯰魚體積較大，所以烹煮時要先切成一件件；也有不少人愛吃魚頭，因為比較嫩滑又多肉，口感恰恰好。

他指出，河蝦有分大中小，最大約700至800克一隻，小的約有100至200克，大中小都有人愛吃，惟中蝦較受歡迎，許多人選吃清蒸河蝦，嚐到河蝦的鮮甜滋味。

劉振裕：鯰魚多煮法 加蒜米更佳

負責掌廚的劉振裕表示，鯰魚有多種煮法，包括瓦煲、酸辣、幹煎、清蒸等，也可以加入蒜米小辣椒清蒸，有蒜米的滋味更加佳。

他透露，娘惹蒸鯰魚的作法是將野薑花、香茅、小辣椒攪碎，再加入酸柑汁製作娘惹醬，在蒸魚的時候，用娘惹醬與魚一起蒸熟即可。娘惹醬不只可以與鯰魚一起煮，也可以搭配其他河鮮。

“鯰魚重量一般上有3至7公斤，大尾的魚更重達30公斤。鯰魚是切成塊狀來烹煮，5至6公斤重的鯰魚肉質比較幼滑，也有不少人喜歡吃鯰魚頭，因為肉質飽滿又沒有刺。”

他說，這些河鮮是當地的馬來人或原住民在河裡捕捉後再供應給飲食業者，因此他們捉到什麼魚就賣什麼魚。

“據知本地的河很‘美’，河床是沙地，而不是泥漿，所以這些河魚不會有泥味。”

他表示，河蝦也是另一個許多食客愛吃的河鮮，可以幹煎，用蛋白清蒸，也可煮成河蝦炆生面，而生面是炸至酥脆後備用，河蝦另外煎香，過後才一起炆好。

新雙喜酒家在仕林河經營了40多年，由劉氏父親創立，在當地飲食業奠下好口碑。如今由第二代和第三代家族成員聯手經營，河魚及河蝦是招牌菜。除了獲得本地人光顧，也有外地人和遊客到來一嘗河鮮之美。