【古早好味】割剔刮 刀刀細心·西刀魚釀料鮮美彈牙

“早年我是雜工，平常只是偶爾協助妻子製作西刀魚內餡，後來想著退休後沒什麼事做，就繼續製作西刀魚內餡，只是現在小西刀魚也少了，做不了多少。以前我們一天可收穫50公斤的西刀魚，一做就是一整天。”

他說，製作西刀魚內餡需3個步驟，即割、剔及刮，由於是小西刀魚，在製作過程中需耗費較大的精力及時間將魚肉從魚骨分出來，僅10公斤的西刀魚也要耗4小時才能製作完成，完成後就可將魚肉以半公斤為基準裝入袋中。

魚骨魚頭曬乾煲湯 味道清甜

“把魚肉刮出來後，便可在魚肉裡放入鹽、生粉、胡椒粉及油進行打發混合，約10分鐘就混合好了，而剩下的魚骨及魚頭，我會把它們曬乾後用來煲湯，味道很清甜。”

他指出，若想要作出好吃的釀料內餡，可嘗試使用2包魚肉（半公斤一包）參入半公斤的半肥瘦豬肉，這樣製作出來的內餡爽口彈牙，非常好吃。

“我兒子燒得一手好菜，他一般會用魚肉內餡來製作釀豆腐及辣椒，有的豆腐會直接拿去炸，有的炸了後就放入酸梅醬繼續烹煮，清甜的內餡成了釀豆腐的點睛之作。”

羅輝源說，除了有著由道地的西刀魚製作成的釀料內餡，仕林河也有道地的臭豆及竹筍，細心翻炒後各自也可成為兩道古早好味。

“烏魯仕林山邊有許多野生竹筍，一般我們會放入腐乳及豬肉碎清炒，炒出來的口感爽脆好吃，而這裡的臭豆大顆且爽口，加入蝦米及江魚仔翻炒也可成為一道家庭式的古早味菜式。”

他說，多數人吃了臭豆後，上廁所時會有一股臭豆味，然而當地的臭豆很是奇特，吃的時候有著濃濃的臭豆香味，不過上廁所時卻一點味道也沒有。