甘国隆：报道
“广西菜三宝”除了有芋头扣肉和酿豆腐，另外一样就是“味念鸡”，前两种《古早好味》已经介绍过，现在出场的是滑嫩嫩的味念鸡。
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味念鸡是广西籍贯华人喜爱的一道传统菜肴，流传至今仍然保持着纯朴简单的古早味，更是深藏在很多人记忆中的小时候味道。
味念鸡就是类似我们常见的白斩鸡，广西籍贯家庭每次有大团聚时，妈妈或者长辈多会准备一只大肥鸡等着亲人回家团聚，所以味念鸡的香气就象征着大团圆，吃在嘴里乐在心里。
李翠银厨艺传自母亲
广西菜好煮手李翠银分享煮味念鸡的心得，其厨艺传自母亲，小时候看着母亲煮菜，耳濡目染之下也学会很多广西人的传统菜肴。
这道菜的特色是广西人独有的味念酱料，鸡肉蘸味念一起吃，别有风味。煮味念鸡的材料有姜、蒜米、青葱及芫荽，调味料则有蚝油、酱油、麻油及烫白切鸡的汤。所谓的味念，就是先放麻油爆姜，再爆香蒜米，这时，下调味料再把葱花与芫荽拌匀，再加入生抽调配成味念汁。大家可以把味念汁淋在鸡肉上面，或者拿鸡肉沾着来吃。
尽量保留鸡鲜甜味
这道菜的另外一个特色就是尽量保留鸡的鲜甜味，把鸡洗净，里外涂抹些盐，再把拍烂的姜片及蒜头塞入鸡肚子里。姜片与蒜头能去掉鸡的骚味，盐可以使到鸡肉带咸味更有口感，吃起来美滋滋的。
如果家里有气压锅，鸡放进去蒸10分钟即可，若没有，可用慢火浸30分钟，拿出来待冷切件。此时，如果想要有鸡汤，烧热一锅水，加上气压锅蒸鸡所留下的鸡汁，加几片姜片、紫菜、番茄、鱼蛋及蛋花即可享用。
大人留鸡腿给小孩吃
也是广西人的她说，上一个世纪60年代，我国新村华裔的生活条件还是相当艰苦，普通家庭得靠烧柴做饭，只有大节日，比如农历新年及中秋节全家人才能吃上鸡肉和猪肉，因此她特别喜爱妈妈煮的味念鸡。
那种香气浓得就像家人团聚时的温馨之情，像一个符号深深埋藏在她的记忆中。即便现在早已为人祖母，她也会在各种广西菜肴的香气包围下，回想起小时候家人团圆的开心时光。
大人会专把鸡腿夹给小孩吃，由于半个世纪前的农村家家户户自己饲养走地鸡，鸡肉特别香嫩，鸡皮更是爽口弹牙，金黄嫩滑的鸡皮同样是很多人难以忘怀的美味。
广西人多在大山种烟草
很多广西人被“卖猪仔”来到南洋谋生或当苦力，然而一个世纪前的南洋沿岸多是潮州福建籍华人居住为多，稍后而来的广西人只能朝山区前进。原本就是靠山吃山的广西人，在人烟荒芜的大山耕种烟草。
李翠银的父母也种过烟草及旱稻，以前的耕作全靠苦力，一辆脚踏车就是全部原产品的运输工具。当年一包50公斤重的稻米就靠脚车载回十多公里以外的住家，日复一日，年复一年。只有过年过节，兄妹们才有机会吃到妈妈做的味念鸡，而且感觉是世上最美味的。
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