张再成:报道
贡糖是中国闽南历史悠久的民间古早零食,据说在清朝时期,乾隆皇帝品尝贡糖后,钦点贡糖为朝圣贡品,因而这种甘美传统零食,被称为贡糖。
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花生仁+麦芽糖+甜酥饼类
由于流传历史悠久,贡糖经世代制作,分化出许多流派和种类,但万变不离其宗,贡糖主要是以香炒花生,加上麦芽糖混和制作的甜酥饼类。
百年前从福建南来的福建先辈,也将贡糖制作带来马来西亚,并在这个蕉风椰雨的热带国度落地生根,成为马来西亚华人日常喜爱品尝的甜品之一。
在安顺,新泳记食品企业东主谢伟贤,获得被人称为“贡糖王”的已故父亲谢泳键的真传,能制作古早味十足的贡糖。谢伟贤与泰裔妻子娇达苏柏丝丽所制作的贡糖,经批发商销售到全国各地去。
制作过程一气呵成
谢伟贤接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,制作贡糖必须一气呵成,一旦开始制作,工作就不能停顿,否则贡糖将变硬,就不好吃了。
“制作贡糖的原料包括麦芽糖、葡萄糖、香炒花生,吃起来满口香甜,也有营养。”
他说,通常在早上,他与妻子及另一名助手,至少有3人,才能将贡糖制好。
“一开始,我取出麦芽糖、葡萄糖,放入大火中的热锅,不时搅拌,大约20至30分钟,直到这些混合的糖呈现焦黄。”
谢伟贤说,在麦芽糖等煮熟后,马上倒入之前已炒香的花生,并即刻将其混合品,送到机器轧压多次,过后拿到工作台上,紧凑地拉长,配上已成碎粒的麦芽花生,以木板压成长方形,用刀切成小块形,然后置入塑胶罐内密封,等待发送到市场上。
“贡糖制作一开始,大家都紧凑地接应配合,必须在最短时间,将贡糖制好包装,确保其品质不因怠慢受影响。”
当零食吃 入口即化
谢伟贤指出,贡糖的消费者大多是华裔,大部分的人直接当零食吃,贡糖入口即化,吃后口有余香;也有人将贡糖夹在面包内吃,是下午茶或清闲时的甜点。
“贡糖历经百年,依然受世代华人喜爱,在华人甜品中占据重要一席。”
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