人气美食｜福州火把 游子最爱

“自从出现疫情，政府落实行管令，以致旅客及游子大量减少后，我的生意也受到影响，但平均每天还是需做500至700条（50至70包）的火把，以供应市场需求。”

她说，在需求量减少超过一半后，她辞退了两名工人，目前的工作团队只剩下3人，即她、她的妈妈及嫂嫂，每天或每隔一天制作新鲜的火把。

“我的火把除了零售，主要是摆放在我哥哥经营的实兆远曾家光饼店售卖，自行管令后，也开始有人前来跟我拿货放在网上售卖，主要是供应外坡，如吉隆坡、柔佛及新加坡。”

改线上出售寄快递

她说，一场疫情，让她的生意额下降超过一半，但她还是乐观的认为，这门生意还是有得做，因有很多人喜欢吃，自然就有市场，况且如今什么东西都可通过线上出售，把火把通过快递寄到任何地方非常方便。

今年43岁的她说，她做火把的经验已有30多年，从10多岁开始就跟在妈妈陈淑娟（78岁）的身边，边学边做，因此已学透了这门手艺，况且妈妈也还一直在旁帮忙及监督，目的就是要确保火把的口味及口感不能走样。

她说，虽然从多年前开始一些工序，如绞面团及压偏面团等的工作已让机器取代，但大部份的工序还是保持著手工制作。

“火把要做的好吃，一定要达到香脆酥的标准，即脆口之余，口感不能太硬，而且口味更不能太甜，若是太甜，吃多就会腻。”

询及做出好吃火把的秘诀在哪里，她表示，有两个步骤非常重要，第一就是在加入各种原料制成面团时，各种各样的原料数量一定要拿捏的准，这样才能确保好口味。

第二，是在手工揉压面团时，非常讲究用力与手感，以确保制成的火把不会太硬，而这一块就完全靠经验，无法言传了。

【福州火把】

地址：实兆远曾家光饼店（实兆远建达大厦旁）12, Lorong Tok Perdana , Taman Tok Perdana,32000 Sitiawan, Perak.

营业时间：上午9时至下午5时30分

电话：019-558 9288

-莫珍歪新村门牌9号。

电话：05-6751 244

价格：每包（10条）2令吉至2令吉50仙