人氣美食｜福州火把 遊子最愛

“自從出現疫情，政府落實行管令，以致旅客及遊子大量減少後，我的生意也受到影響，但平均每天還是需做500至700條（50至70包）的火把，以供應市場需求。”

她說，在需求量減少超過一半後，她辭退了兩名工人，目前的工作團隊只剩下3人，即她、她的媽媽及嫂嫂，每天或每隔一天製作新鮮的火把。

“我的火把除了零售，主要是擺放在我哥哥經營的實兆遠曾家光餅店售賣，自行管令後，也開始有人前來跟我拿貨放在網上售賣，主要是供應外坡，如吉隆坡、柔佛及新加坡。”

改線上出售寄快遞

她說，一場疫情，讓她的生意額下降超過一半，但她還是樂觀的認為，這門生意還是有得做，因有很多人喜歡吃，自然就有市場，況且如今什麼東西都可通過線上出售，把火把通過快遞寄到任何地方非常方便。

今年43歲的她說，她做火把的經驗已有30多年，從10多歲開始就跟在媽媽陳淑娟（78歲）的身邊，邊學邊做，因此已學透了這門手藝，況且媽媽也還一直在旁幫忙及監督，目的就是要確保火把的口味及口感不能走樣。

她說，雖然從多年前開始一些工序，如絞面團及壓偏麵糰等的工作已讓機器取代，但大部份的工序還是保持著手工製作。

“火把要做的好吃，一定要達到香脆酥的標準，即脆口之餘，口感不能太硬，而且口味更不能太甜，若是太甜，吃多就會膩。”

詢及做出好吃火把的秘訣在哪裡，她表示，有兩個步驟非常重要，第一就是在加入各種原料製成麵糰時，各種各樣的原料數量一定要拿捏的準，這樣才能確保好口味。

第二，是在手工揉壓麵糰時，非常講究用力與手感，以確保製成的火把不會太硬，而這一塊就完全靠經驗，無法言傳了。

【福州火把】

地址：實兆遠曾家光餅店（實兆遠建達大廈旁）12, Lorong Tok Perdana , Taman Tok Perdana,32000 Sitiawan, Perak.

營業時間：上午9時至下午5時30分

電話：019-558 9288

-莫珍歪新村門牌9號。

電話：05-6751 244

價格：每包（10條）2令吉至2令吉50仙