人气美食 | 太平吐司店研制配方 · 用心做出花样早餐

“在开始学习阶段并非一帆风顺，相反的曾多次尝到了失败的滋味，如肉烤得不够熟、酱料味道欠佳、酱料放得太少及面包烤得不够香脆等，让我们受到了许多挫折。”

虽然如此，他们没有放弃，反之更积极努力研究吐司料理的每一个过程，再不断加以改良及提升，终于作出让人满意的吐司面包肉，并可以开店做生意了。

售卖10余种吐司

刘济玮说，太平吐司店售卖10余种吐司，包括招牌吐司、夏威夷吐司、面包肉吐司、起司吐司、鸡扒吐司、金枪鱼吐司、火腿吐司、肉饼吐司、蛋吐司及肉松吐司。

他表示，用来包夹各种食材的面包则有黑面包、竹炭面包及麦片面包。至于酱料有烧烤酱、芥末酱、美奶滋酱及辣椒酱等。

“酱料是吐司其中一种最重要的材料，因此由我们自己研究及制作，利用各种佐料加以调配，以达到适合大部分顾客的口味。”

制作不繁杂考基本功

吐司的制作过程相当快，制作一份吐司只需15分钟左右，而制作工具主要是一台作为培烤用途的平板锅，可以同时烘培面包、鸡蛋、汉堡肉等。

刘济玮说，吐司料理的过程不会过于复杂，首先面包及鸡蛋放到平板锅上烘焙，再加上汉堡肉片。待面包烤脆后加上牛油，然后把烤肉片、鸡蛋、肉松、生菜及蕃茄置放到面包片上，再加上酱料，就大功告成了。

虽然吐司的制作过程不繁杂，但非常考基本功，当中火候的掌握必须精准，无论是肉、鸡蛋或面包，都须烘焙得恰到好处，否则吐司的味道便会受到影响。故此，在制作吐司时，经验是非常重要的。

吐司花样丰富多彩

太平吐司店的招牌吐司是采用火腿、芝士蛋、生菜、蕃茄，加上酱料制成。招牌吐司放到口中咀嚼时，可感受到吐司那适中的嚼劲，以及各种食物渗杂在一起的酥软纯粹口感，而当中面包柔中带韧、肉类及鸡蛋透出的香味，更是盈满一口，个中味道非常特别。

该店另一款较特别的是夏威夷吐司，是以黑面包、汉堡肉、芝士、黄梨加上莫扎瑞拉奶酪制成，适合年轻人且相当受欢迎。

从表面看，一般人所见在享用吐司时，见到的只是它的方正，看不到的是隐藏在配方里，吐司的那适中的筋度、细腻的组织和酥软的口感。

吐司的制作看似简单又朴实，吐司花样却丰富多彩，可以随心所欲的创作，在烤面包上添加本身喜爱的各种佐料，这也是吐司广受欢迎的原因之一。

刘济玮说，一份吐司由两片面包加上肉类、鸡蛋及蔬菜等组成，其份量相当是一碗面或是一份早餐，加上一杯饮料，是挺饱实的。