人氣美食 | 太平吐司店研製配方 · 用心做出花樣早餐

“在開始學習階段並非一帆風順，相反的曾多次嚐到了失敗的滋味，如肉烤得不夠熟、醬料味道欠佳、醬料放得太少及麵包烤得不夠香脆等，讓我們受到了許多挫折。”

雖然如此，他們沒有放棄，反之更積極努力研究吐司料理的每一個過程，再不斷加以改良及提升，終於作出讓人滿意的吐司麵包肉，並可以開店做生意了。

售賣10餘種吐司

劉濟瑋說，太平吐司店售賣10餘種吐司，包括招牌吐司、夏威夷吐司、麵包肉吐司、起司吐司、雞扒吐司、金槍魚吐司、火腿吐司、肉餅吐司、蛋吐司及肉鬆吐司。

他表示，用來包夾各種食材的麵包則有黑麵包、竹炭麵包及麥片面包。至於醬料有燒烤醬、芥末醬、美奶滋醬及辣椒醬等。

“醬料是吐司其中一種最重要的材料，因此由我們自己研究及製作，利用各種佐料加以調配，以達到適合大部分顧客的口味。”

製作不繁雜考基本功

吐司的製作過程相當快，製作一份吐司只需15分鐘左右，而製作工具主要是一臺作為培烤用途的平板鍋，可以同時烘培麵包、雞蛋、漢堡肉等。

劉濟瑋說，吐司料理的過程不會過於複雜，首先麵包及雞蛋放到平板鍋上烘焙，再加上漢堡肉片。待麵包烤脆後加上牛油，然後把烤肉片、雞蛋、肉鬆、生菜及蕃茄置放到麵包片上，再加上醬料，就大功告成了。

雖然吐司的製作過程不繁雜，但非常考基本功，當中火候的掌握必須精準，無論是肉、雞蛋或麵包，都須烘焙得恰到好處，否則吐司的味道便會受到影響。故此，在製作吐司時，經驗是非常重要的。

吐司花樣豐富多彩

太平吐司店的招牌吐司是採用火腿、芝士蛋、生菜、蕃茄，加上醬料製成。招牌吐司放到口中咀嚼時，可感受到吐司那適中的嚼勁，以及各種食物滲雜在一起的酥軟純粹口感，而當中麵包柔中帶韌、肉類及雞蛋透出的香味，更是盈滿一口，箇中味道非常特別。

該店另一款較特別的是夏威夷吐司，是以黑麵包、漢堡肉、芝士、黃梨加上莫扎瑞拉奶酪製成，適合年輕人且相當受歡迎。

從表面看，一般人所見在享用吐司時，見到的只是它的方正，看不到的是隱藏在配方里，吐司的那適中的筋度、細膩的組織和酥軟的口感。

吐司的製作看似簡單又樸實，吐司花樣卻豐富多彩，可以隨心所欲的創作，在烤麵包上添加本身喜愛的各種佐料，這也是吐司廣受歡迎的原因之一。

劉濟瑋說，一份吐司由兩片面包加上肉類、雞蛋及蔬菜等組成，其份量相當是一碗麵或是一份早餐，加上一杯飲料，是挺飽實的。