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报道:黄顺光
西兰花是采用种子栽种,其种子也可以通过水耕方式培植,成为具有高营养价值的西兰花芽苗。
西兰花芽苗在美国及欧美、日本、中国及台湾已相当普遍及风靡(中国及台湾称为花椰菜苗),但在我国较鲜为人知,这主要与这种蔬菜只有7天保鲜期有很大关系,即西兰花芽苗在成熟后,必须快速推出市场,让消费者得以在保鲜期间享用。
家居太平的蔡尚彣长时间在外国工作后,近年来回到老家照顾母亲时,在一名从事蔬菜业的老板建议支持下,开始研究如何种西兰花芽苗。
他在2017年成功以水耕法培育了西兰花芽苗,并由从事蔬菜业者注资创设了绿可生苗公司(Greenus Sporouts Sdn Bhd),成为我国唯一种植及生产西兰花芽苗者。
蔡尚彣接受《大霹雳》社区报访问时说,在欧美因为天气的关系,栽种西兰花芽苗并不困难,但我国因长期炎热,加上西兰花芽苗对水质及种植环境的要求非常高,因此在栽种过程中是难上加难。
生长环境影响“生死”
他表示,当年在返乡后不久,一名蔬菜业者因西兰花芽苗拥有良好的潜在市场,建议他研究如何栽种西兰花芽苗,但由于对种植一窍不通,他只好通过互联网收集资料,以及研究如何栽种这种植物。
在初阶段,他曾试过在多个地方包括金马仑试种西兰花芽苗,但以失败告终,原因是这种芽苗非常敏感,除了要有一定的温度,生长环境也须不受污染,否则会无法种成或死亡。
他指出,在经过多次的失败后,最终有志者事竞成,让他找到了适当的栽种方法,成功让西兰花芽苗稳定发芽并生长。
要培育出良好的西兰花芽苗,首要条件是芽苗必须种在一个犹如“无尘室”的空间,具有适当的温度,空调必须24小时启开,以保持一定的温度。
自来水因含有氯不适合使用
此外,由于培植芽苗是采用水耕法,自来水因含有氯而不适合使用,必须以酸碱值恰到好处的过滤水才可以使用,可见西兰花芽苗是多么的“娇生惯养”。
在下种后,西兰花种子只须依靠水质便能自然成长,不必添加肥料或农药,而芽苗在10天内会成熟并可以收割,但在这短短10天内,照料的工作一点也不能放松,否则可能会功亏一篑。
穿“太穿装”进入苗室
蔡尚彣说,西兰花芽苗是非常敏感的植物,只要有一些污染,全部的芽苗便有可能在一天内枯死,让种植者血本无归。
他举例,当年在家里房间试种时,曾有数次家人打开房门进入参观,结果隔天所有芽苗都枯死。因此,他在进入苗室时都会穿上“太穿装”,避免芽苗受到污染。
营养价值比一般蔬菜高
保鲜期仅7天 会氧化变黑
蔡尚彣表示,当芽苗在发芽的过程中,会将原本储存于种子当中、用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等物质,经由“酵素作用” 转变为胺基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。
这些可溶性物质,容易被人体吸收。同时,其中富含的大量“酵素” 与珍贵的“植化素”,营养价值高出一般蔬菜多倍,因此在多个国家广受欢迎。
须迅速托寄避免温度影响
“当芽苗成熟及收割后,也须使用过滤水清洗,而由于其保鲜期只有7天,因此必须在最快速的时间,将芽苗送到顾客手中,以免芽苗因为氧化变成黑色。”
他表示,由于顾客来自全马各地,若要迅速托寄至外地,必须采用保利龙箱,当中还须依据路程的远近考量加入适量的冰块,避免芽苗因温度变化而影响质量。
无法大量种栽 须10天前预订
蔡尚彣说,西兰花芽苗对国人而言仍相当陌生,因此暂时无法大量种栽。他是根据订单的需求栽种,有意购买者必须在10天前预订。
“一些住在外地的顾客,为了方便起见要求购买种子自行栽种,我并非不想卖种子给他们及教导他们如何栽种,只是栽种的条件非常苛刻,没有具备各种条件者是无法成功培植的。”
他表示,栽种了数年的西兰花芽苗后,目前仍无利可图,但其老板不在意,因出发点主要是让人们可从食物中摄取丰富的营养。
含完整营养 生吃为佳
蔡尚彣指出,西兰花芽苗有挺完整的营养,有各种矿物质如钙、镁、钠、铁 、钾 等,还有丰富的维生素,特别是维生素B与C。
西兰花芽苗也含植物赖以生长的重要“激素“,这种激素是一种酵素,也是人体维持健康、避免早衰重要的营养素。它所含有的丰富萝卜硫素,是常见的抗氧化剂。
芽苗主要是生吃,可以加入沙拉,或撒在食物及面食上作为佐菜,但切忌以沸水烹煮,因为高温会让芽苗里的酵素丧失殆尽。
顾客群以巫裔居多
蔡尚彣指出,其顾客群来自各族,当中巫裔居多,因为巫裔较习惯生吃蔬菜,而顾客也以女性及癌病患者占多数,女性较注重食疗,而西兰花芽苗也是欧美相当流行的食疗新宠。
他表示,目前栽种西兰花芽苗还在起步的阶段,当越来越多人了解及尝到西兰花芽苗的好处后,这个种植业相信便会扩展,让更多国人受惠。
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