報道：鄧翠玲
攝影：丁祖興
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提起這臭豆腐，想必很多怡保人馬上就會聯想到每晚都在夜市擺攤的“大拇指臭豆腐”檔口，此檔口就如其名，沒品嚐過的人會“敬而遠之”，一旦吃過的人都會豎起大拇指，一塊接一塊地停不下來。
“大拇指臭豆腐”檔口於1998年開市，至今已經營了23年，雖然只有兩種選擇，但一開檔排隊的人就絡繹不絕，多年來備受歡迎，許多人是吃了十多二十年的忠實粉絲，是夜市中名副其實的老字號。
黃金蓮：堅持賣2種臭豆腐
檔口負責人黃金蓮接受《大霹靂》社區報訪問時表示，以往很多人會被臭豆腐撲鼻而來的氣味“嚇跑”，但經過其老闆不斷改良，加上採用從國外進口的上等黃豆自制豆腐，再控制好火候炸豆腐，就能製作出外酥內嫩、口感鬆脆的臭豆腐。
近年來，市面上出現愈來愈多不同款式的臭豆腐，不過該檔口沒有因而受到影響，迄今仍堅持只售賣兩種臭豆腐，即“三角形”和“四方形”。
黃金蓮說，三角形是薄型臭豆腐，口感酥脆爽口，年輕人喜愛；四方形則是厚型臭豆腐，皮脆內松，因為口感較軟易嚼，長者更喜愛。
搭配酸菜秘製醬汁 回味無窮
無論什麼形狀，剛油炸出鍋的臭豆腐，搭配醃製好的酸菜，再淋上秘製的醬汁，瞬間就成了小食界的翹楚，令人回味無窮。
醬汁是臭豆腐的靈魂，兩者缺一不可，該檔的醬汁分為兩種，一種是可供食客選擇辣度的甜醬，另一種則是供素食者選擇的甜醬，內無添加蒜米，且為了讓素食者能安心享用，金蓮用於切臭豆腐的刀子也從未碰過肉類。
不斷改良調整出大眾口味
相比這臺灣或香港的臭豆腐，此檔口的臭豆腐更顯得獨一無二。金蓮表示，沒錯！這是怡保獨特的臭豆腐款式，所以經常都會吸引外地食客慕名而至。
她說，當年其老闆雖是到臺灣學藝，但從自制豆腐到發酵成臭豆腐，甚至是醬汁，都是經過改良才逐漸調整出適合本地大眾的口味，加上價廉物美，才可以多年來屹立不倒。
【大拇指臭豆腐】
地點：巴佔貿坊夜市（星期日）、衛星市夜市（星期一）、怡保花園東區夜市（星期二）、每逢星期三休息、SPPK夜市（星期四）、第一花園夜市（星期五）、萬里望幸運花園組屋夜市（星期六）
營業時間：下午4時至晚上10時
聯絡電話：012-5051817
售價：3至10令吉（厚薄雙拼6令吉以上，加菜另計）
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