說起美羅雲吞麵，就不得不提在當地營業逾40年的“家鄉雲吞麵”了。作為當地的老字號，其爽口彈牙的雲吞麵一直深受當地人及遊客的喜愛，除了經典搭檔─叉燒之外，美羅著名的藥材燉鴨及家庭式的滷豬腳也與雲吞麵形成了“良配”，讓人不禁感嘆，原來雲吞麵能夠如此百搭！
黎逖文：交工廠制面分享秘訣
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今年25歲的黎逖文是家鄉雲吞麵的第三代繼承人，從小跟在母親身邊幫忙售賣雲吞麵的他對自家的雲吞麵相當熟悉，為了讓自己熟練烹煮及售賣，他隨後在美羅特產美食中心設立一個檔口，繼續運營自家特色古早雲吞麵，若沒有碰上冠病疫情與行管令，其檔口基本上都會忙得不可開交，每天有大量的忠實粉絲前來光顧。
黎逖文表示，家中的雲吞麵早前是使用手工製作，後來因家人年紀漸長，加上人手不足的關係，家人如今選擇將雲吞麵條的製作交給有經驗的制面工廠，不過對於麵條的口感，家人依舊有著嚴格的標準，甚至將自家制面的秘訣和經驗與工廠分享，確保製作出來的麵條依舊保有原有的口感與味道。
“我們家第一代製作與售賣雲吞麵的是婆婆，製作麵條的方式是太婆傳授的，後來我們家的雲吞麵逐漸被本地人及遊客熟知，手工製作無法應付龐大的需求量，我們便找麵廠代勞製作，為了保持自家麵條口感，找合適的廠家花費了不少時間，畢竟現在顧客對吃有很高的要求，因此麵條務必要保留原有的口感。”
他說，其家的雲吞麵必須用全蛋製作，這樣煮好的麵條會彈牙爽口，即使放久了麵條也不會變得軟趴趴粘成一坨，若麵條鹼水放多了，影響口感之餘，味道還會有一絲苦澀。
婆婆傳授製作叉燒
“叉燒是雲吞麵的經典搭檔，我們家的叉燒使用大鍋烹煮，將其煮至宛如炭燒叉燒，顏色偏黑，製作方式也是婆婆傳授下來；除了經典的叉燒雲吞麵，雲吞麵與藥材鴨及家庭式滷豬腳也是良配，到訪過美羅的人都知道，這裡的藥材鴨面，用的就是雲吞麵，這樣的搭配深受本地人及遊客的喜愛。”
他表示，鴨面的藥材湯是母親傳授給他，為了讓藥材味更濃稠一些，他也有稍作調整，在烹煮鴨肉時需慢火細燉，這樣鴨肉就會變軟，藥材湯也吸取了鴨肉的精華，入口會有一絲的甘甜香味。
“至於雲吞，我們是使用新鮮的豬肉與蝦肉，絕不使用冷凍肉，所使用的雲吞皮比較厚些，因需要將豬肉與蝦肉包在一起，若使用薄一點的雲吞皮，到時放入湯裡煮的時候，這些薄雲吞皮很快會被融化，餡料就會掉出來了。”
家鄉雲吞麵（分行）
地址：33，A131，Kampung Masjid，35500 Bidor，Perak. (Bidor Foodcourt)
營業時間：每日早上7時至下午4時（月末週二與週三休息）
價格：叉燒雲吞麵（小：5令吉80仙、中：6令吉30仙、大：7令吉30仙）
藥材鴨面（小：12令吉、中：13令吉50仙、大：14令吉50仙）
報道：蔡秋怡
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