古早好味 | 夫唱妇随半世纪 · 眼明手快制作萨琪玛

逾80%工序手工制作

这两招费时费力，林贵友后期手部受伤，加上订购量增加，遂转为机器辅助，但整个萨琪玛制作过程，又何止这两个步骤，其他的卷面轴、抹粉、煮糖浆、捞匀，无一不考眼明手快。所以虽说搓粉和碾粉有机器为辅，但80%以上工序依然手工为主，两老每早开工，弄面团的还是搞得一身白，炸薄脆的依然忍着红灶火，出来的萨琪玛也厚薄不一：薄的沾满糖浆，厚的尚可吃到脆条口感，层次多元，不是一味的死甜。

老师傅看到了，那扎马尾的青年是谁？当是老师傅的传人，林氏夫妇的儿子林建彬（47岁）。说到父母做萨琪玛的手势如何到家、学也学不来，林建彬说：我们这一代，没他们那么辛苦，所以样子也没那么老成；林贵友听到，调皮地在背后给儿子一个白眼：我很老咩？

偷师琢磨屡败屡试

林贵友的母亲是糕点小贩，他打小跟着母亲帮忙，后来出来自己做，开头也卖糕点，但糕点不耐放，遇上下雨天，更是全军覆没，便连带着卖饼，饼中就有一味萨琪玛。

萨琪玛人人爱吃，一拿出手，很快卖光，但回回来货，只寥寥数包，难道真就这么难做？不如自己来。同行如敌国，无人愿传授，林贵友唯有偷师，听说哪里有好吃的就拿货尝尝，看到别人在做则多瞄几眼，得出个大概，回来研究，屡败屡试。虽然看的都不是真传，商业机密哪会轻易显山露水，但凭着心灵手巧，也琢磨出个谱，21岁就学会了。

学会是学会，但做出来的萨琪玛仍不尽完美，他不停研究，直到现在即使成品已打出名堂，闲时还是会细想：还能从哪里改良，才能更好吃？“他常说自己，如果读到书，连火箭都能做出来！”儿子忍不住打岔，爆出父亲搞笑名言。

约27、28岁时，生意稍淡，林贵友到新加坡打工，维持不到一年，还是决定回乡，早上卖杂菜饭，收档后没停歇，开锅做萨琪玛，做好后天黑了，就拿到夜市贩卖，时间一点儿没浪费，积莪营、拉湾古打、安顺都跑遍，直至卖出名气，就停了零售，单做批发交货。为何那时偏偏选的是萨琪玛？“其他饼需要一堆工具，萨琪玛嘛，只要有几支棍，搞定！”

他的萨琪玛，材料也下得足：用蛋多，不加水，做出来的可谓全蛋萨琪玛；糖浆则是真材实料的麦芽糖，买来麦芽，加水加糖熬煮，不仅不会太甜，还可拉丝，单单煮一桶，成本所费不赀。

采重质不重量路线

因是两老亲自动手，无法做到工厂般大量生产，所以采用重质不重量路线，即使是农历新年订单飙升，叫来的短工们也都是家人。

这对一起做萨琪玛半世纪的老夫老妻，开工时各司其职，没闲话家常，罗秀群间中冒出一句“诶，下材料咯”，林贵友回一句“收到”，一本正经的工作交待，旁人听来却鬼马有趣。问林贵友，罗秀群是不是一直以来都和他一同卖饼做饼，他答：我做东西，一定要她在旁，不然就没有心机做。不经意的大抛恩爱，是不是一起做萨琪玛做了半辈子，感情就和萨琪玛一般甜？

【萨琪玛制作过程】

一招有棍法 一招像火山

萨琪玛制作过程，前边专挑两招说，因这两招最有花样：一个有棍法，一个像火山，其他招式比起来，显得内敛不张扬，所以这两招像门面，其他则是内功，虽没架式，却是功力基底。

一些招式看似繁复，明明是同一步骤，却不厌其烦，来回多次，那是将东西弄得细致再细致，直至一个点，接下来的步骤方才水到渠成。