人氣美食｜浩陞油條手作的溫度 油條外酥內蓬鬆

該檔口每天現做現賣各類油條類食品，如油條、夾粽、鹹尖餅、馬腳、其中鹹尖餅有分為原味鹹香、豆沙餡和翡翠蓮蓉餡，其中以油條、馬腳和夾粽這3種油炸食品最熱賣，油條的人氣最高，吸引了一班忠實的顧客，有者已經光顧了約20年。

強調做食品需用心恆心耐心

現年47歲的張浩陞與太太盧莠麗攜手經營油條食品已有22年，他強調製作油條等食品必須有“三心”，即用心、恆心、耐心，不然就難以成事。

為了讓顧客能嚐到新鮮可口的油條，他每天清晨3時許起來開工製作，多年來堅持用雙手搓麵粉，為的是憑著雙手的溫度，搓揉出恰到好處又不會起筋的麵粉團，這樣才能油炸出酥脆又美味的油條。

他透露，夫婦倆原本從事廣告招牌行業，1998年因遇到經濟不景氣，雙雙被裁退，於是決定開檔賣雞絲河粉，可是生意不如理想，適逢結婚生孩子，壓力重重。當時隔壁檔口的賣油條師傅見狀，主動教他製作油條，在用心學習下，也掌握到製作油條食品的技巧，並稍作改良，精益求益。由於沒有使用雞蛋，素食者也適用。

不用傳統老面種改用發粉

他指出，油條是最受歡迎的食品，製作油條所需的材料是低筋麵粉、發粉和一些調味料，以前傳統的製作方式需要使用老面種，如今經過改良後，用發粉也可以製作出脆酥香口的油條了。

“油條可蘸點咖啡烏，也有人點咖哩汁和咖央來吃，也有不少吃肉骨茶的時候喜歡配上油條！”

他說，“馬腳”馬腳粉團上抹上用麥芽糖和水混合的芝麻料，再下鍋炸成形，吃起來口感脆，還帶有陣陣芝麻香，有不少食客喜愛；而“夾粽”是選用品質好的糯米，軟糯可口。

【浩陞油條食品】

地址：李太糖水茶餐室裡 246, Jalan Bharu ( off Jalan Kampar ）, Pinji Centrepoint , 31650 Ipoh, Perak.

電話：012-539 4266

價格：每塊售1令吉

營業時間：早上6時至下午2時