报道：黄健兴
摄影：丁祖兴
ADVERTISEMENT
对于一年长夏的大马而言，结合10种药材食材而成的清补凉，有助清热袪湿；由于材料多元、口感丰富，加上各有寓意，若相互搭配，还可以变为雪耳、龙眼和白果糖水，还有莲子、百合与鸡蛋糖水等，花样繁多，逢过年乃至婚嫁和寿辰的喜庆日子派上用场，增添喜庆气氛。
大马和香港人都有“煲糖水”的习惯，主要材料是由豆类，水果和药材组合起来，饭后一碗糖水，清心润肺、滋阴养颜，也是一大享受。
本地华裔锺爱清补凉，冷热皆宜，在八十年代中期之前，大家可以在怡保市中心街边摊吃上一碗，因此它承载著山城人的早年集体回忆。
如今，清补凉还跨越族群，受到马来友族的喜爱，将它以广府话译音唤作“莲子羹”（Leng Chee Kang），但随著时代不同，选材也有所不一样，尤其是需要在水中泡发的胖海子，已逐渐消失在糖水碗中，换上五颜六色的燕菜与其他甜品取代。
身兼保险代理，偕妻子从事药材生意多年，专门配制各类养生药膳汤包、月子食疗和素食药材汤包的商人张汉权，不但凭记忆还原了清补凉这道古早味糖水，再从食材延伸各类老少皆宜的糖水，单看卖相，已挑逗味蕾，口水在口中打滚！
市面清补凉少了部分食材
他最难忘是杨加森路的清补凉，庆祝九皇爷诞期间也能够吃到，从童年留下的深刻印象中追索，清补凉是林林种种材料，连同鹌鹑蛋置入碗中，再淋上香甜的龙眼甜汤头。
“不过，现在市面的清补凉减少了一些难以找到和处理程序复杂的食材如胖大海、季节性的柿饼与燕菜条等，特别是胖大海，它是一颗颗干种子，泡在水中约20分钟就会膨胀爆裂，果肉呈一丝丝地漂浮起来，需要经过清理杂质，挑出皮层与核仁才能够供使用，有助滋润沙哑的喉咙。”
基于各种材料烹煮所花费的时间不一，如果把材料都倒入锅中开火料理，恐怕容易软化的食材会融化，汤水变得浑浊，张汉权于是将食材各别分开煮熟，才可以拿捏到最佳的口感，然后随个人喜好搭配材料，再淋上龙眼和蔗糖熬煮的糖水，一道让人胃口大开的清补凉便大功告成。
“这是依本身口味制作兼具包容性的糖水，还可以添加明列子（俗称青蛙卵）、桃胶、雪梨、雪莲子、枸杞、无花果等。”
大年初一必喝甜汤
张汉权说，他身为潮州人，农历新年年初一必定以红枣、白果、莲子、雪耳、龙眼及冰糖熬煮甜汤，先用来敬拜神明和祖先，然后一家人坐下享用，象征着新一年以“甜”开头，一年“甜”到尾；这项传统，从祖母沿袭给母亲，他也遵照与延续下去。
中医上对补血有助益的红枣，红色象征喜庆 寓意早（枣）生贵子、莲子则是连生贵子，龙眼肉也称作桂圆，带有团团圆圆的好意头。他说，与广府人有别是白果逢年过节不宜食用，以免“吃白果”，甚么都没有，显得不吉利。
“新人婚嫁则是煮上一大锅莲子百合糖水，带有连生贵子、百年好合、甜甜蜜蜜的好意头，里头的龙眼也称作桂圆，代表圆圆满满；莲子百合龙眼鸡蛋糖水，则是向长辈贺寿；莲子与百合有助清心安神。”
张汉权发现北马的四果汤和南马的六味糖水，虽然名称不同，材料却是大同小异，六味糖水取用莲子、百合、淮山、玉竹、芡实与龙眼肉，若加入鸡肉或排骨，可以煲成咸汤。
他提到雪耳糖水，为润肤滋阴的雪耳，连同红枣与杞子泡制。
“中学生时期，我曾在万里望糖水街吃过一名老婆婆售卖的白果糖水，只是简单的白果、斑兰叶和糖水煮成，如今怡保很少见到这类糖水，反而在泰国旅游时可以吃到。”
【清补凉材料】
胖大海
莲子
百合
龙眼肉
鹌鹑蛋
燕菜条
乾柿饼
薏仁
雪耳
白果
做法：
─材料个别煮熟
─龙眼连同蔗糖或冰糖煲成糖水
─食材搭配糖水即可
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
