夫妻疫中轉戰飲食業 從“美甲”到“美壽司”

張玉嫻受訪時表示，除了美甲，她也有做其他美容相關的行業，包括紋修眉毛、美睫等，在美業做得相當成功，作品是許多比賽的常勝軍，不時還會代表我國到國外擔任美業比賽的評審，是很風光的。

行管初期未有危機感

“我從來沒想過自己會有零收入的一天。去年疫情剛爆發，我國首次行管令封鎖時，暫時休業的我心情還很輕鬆，想著不過就是休息兩個星期，當時每天還悠閒地滑手機、追劇度日，完全沒有任何的危機感。”

沒料到行管令一再延長，後來疫情受控，美甲業獲准重開，可是生意是大不如前，恢復以往的亮眼業績需要漫長的復甦期。這時她心中的警鈴才作響。當美甲店不能開，員工薪水、店鋪租金要照給，另外還有家裡的車貸、房貸要負擔，零收入但還是有沉重的財務負擔，頓時就感到有點壓力。

還好她並不是悲觀的人，為了繼續找收入，她做起了微商、輕醫美、線上美業課程、甚至賣口罩，不過畢竟這些小生意的客戶群有限，她得找一個更穩定，客源更廣大的管道。

從丈夫老本行重新出發

“一向來丈夫做壽司是給家人吃而已，沒有拿去賣。在今年農曆新年前夕，我們玩票性質地做了一些壽司、日式撈生來賣給親戚朋友，賣到滿堂紅，那次之後我們就決定從丈夫的老本行重新出發，固定的賣壽司，約5個月來，生意穩定。”

因為之前的行業是與美有關，在做壽司料理時她的想法跳脫不了對“美”的追求，她希望所賣的壽司既要有好吃的口感，也要有美麗的外形，這個想法就奠定了她創作精緻壽司的路線，每款壽司看起來像藝術品那樣精美，賞心悅目。

她坦言，纖纖十指在家是不沾陽春水、不需做。

夫妻理念不同曾鬧彆扭

“丈夫是廚師，他覺得料理好吃就可以了，無需太多點綴，但我覺得色香味要俱全。要把我的設計想法實踐出來實體化並不容易，我們自然也會因為理念不同而鬧彆扭。”

張玉嫻指出，她的壽司大多數是以花卉為主題，繽紛的色彩讓人看著很歡喜。為了做出腦中的巧思，她失敗了很多次，儘管如此，她不曾想過要放棄，反而越戰越勇，成功做出多款漂亮壽司。丈夫的精湛刀工，能達到她製作的要求，兩人會互相討論設計圖樣。

畢竟是從商十多年的商人，做生意她會考量很多其他因素。包括成本和所耗費的時間、市場的接受度等。一些壽司製作出來雖然漂亮，但製作時間太長，必須定價較高，可是若價錢高，市場接受不到，所以只能作罷。

她會從國外的日本料理設計找靈感，讓自家的壽司設計更多樣化；由於現代人注重養生，她會將一些口味太甜的食材如豆皮，調整一些口味使之不會太甜，獲得顧客的喜愛。

走精緻花樣壽司路線

“壽司是很普遍的食物，在市場上競爭很大，我們要有自己的定位，精緻花樣壽司就是我們最顯眼的定位。人們會被精緻的賣相吸引，吃過覺得好吃就會變回頭客，目前我在怡保區、美羅、和豐、金寶都有固定的常客，有的還成為代購，賣給怡保區以外的食客。”

詢及從美甲業轉戰飲食業面對的挑戰，張玉嫻笑稱，她從不下廚變成與壽司為伍，手指皮膚的折騰就是最大的挑戰；另外，以前她是管理層，無需直接和客人溝通，偶爾有客戶投訴，會有下屬去協調處理。

“如今做飲食的，就要事事親力親為，送餐有時會出狀況，比如不小心漏掉一些分量，顧客會責罵。事後自然會有點不開心，不過就當作是磨練自己情緒智慧的機會吧。”

她認為，疫情之下，造成很多人被負面情緒困住，尤其看到許多同業的生意因為疫情的關係，一家一家的關門倒閉，心情很受影響。所幸她的心態對困境適應很快，不會一味地記掛著往昔的風光，因為那隻會形成焦慮和負能量，對現狀不會有幫助。

勇於跳出舒適圈戰疫境

只有勇於跳出舒適圈，才能跳出困境，頭腦清晰，找到出路。她說，“天塌下來當被蓋”，既來之則安之就對了，不要自困愁城。

她計劃未來在美甲店增設一個售賣壽司的角落，多一個管道賺錢。另外，她希望把精緻壽司的製作法教授予有興趣開發副業者，在怡保以外的地區有分銷商。