90后餐馆老板逆境求存 推出“主题冷盘”赢满堂红
（实兆远16日讯）行管期间堂食生意不能做，自由餐会生意也没有著落，年轻餐馆老板为了逆境求存，发挥了他的“摆盘手艺”，按每名顾客的需求与心意，把食物摆设成独树一帜的“主题冷盘”，结果大受欢迎，让他从危机中创造了新商机。
这名勤动脑筋，擅用手艺的90后老板推出的主题冷盘，被许多顾客当成生日“蛋糕”或餐会的摆设品，因它即能用来“打卡”拍照，也能当成礼物送礼，更是一道丰富的美食料理，在拍完照唱完生日歌后，就成了宾客们享用的美食。
ADVERTISEMENT
在逆境中推出主题冷盘的实兆远好运到餐馆东主胡昌尧接受《大霹雳》社区报访问时说，他是从上个月开始，通过脸书及手机群组宣传主题冷盘，结果取得意想不到的效果，订单源源不绝，最多的一天是接下9道冷盘订单，让他为“爆单”而开心之余，也绞尽脑汁想爆了头。
“这9个订单中，有的是为小孩庆生，为满月的婴孩做满月餐会，有的是为家里长辈做寿，也有的是给丈夫庆祝生日等，加上每名庆祝生日者的背景及喜好不同，因此在为每一名不同的顾客设计不同主题冷盘时，单是用甚么食物来摆盘，都让我耗尽心思。”
“我当天是从早上做到晚上，真的是身心俱累，但非常开心及有成就感，因为9名顾客给我的评价都是给赞的。”
他说，顾客会舍生日蛋糕或其他西式食物，选用中菜冷盘做为庆生的生日“蛋糕”或餐会的摆设品，当中最主要的原因是这道“冷盘”是专为当天的寿星或主角而创造，是属于独一无二的。
“我在接单时会询问是为谁而订，接著了解寿星的背景及喜爱的东西，若是给小孩庆祝，就会在食物上尽量用小孩喜欢吃的，同时配搭卡通饰品等，若寿星是长者，就会搭配寿包及有营养的食物等。”
询及为何会在逆境中推出“主题冷盘”来求存，他说，在行管期时餐馆的主要收入如堂食、自由餐会及宴席等都不能做，而且因不能群聚关系，大部份的家庭顶多只能举办只限家庭成员的餐会而己，因此就想到了推出“浓缩版的自由餐”。
“在疫情前的时候，一般上少于30人的自由餐，是很少酒家愿意接的活，但在疫情期内，举办一场生日会可能就只有10人参与而己。因此，酒家要生存，就得改变思维，所以我就想到推出即能传达‘祝福’意义，又能用来‘打卡’及当成装饰，而且足够8至10人份量的主题冷盘。”
他说，当他大力宣传主题冷盘时，心里不很踏实，因为不知道反应如何，结果才推出不久，就获得热烈反应，让他喜出望外。
“开始时下单的顾客都是为家里长者庆祝生日的，慢慢的在顾客的宣传及‘跟风’下，受到越来越多年轻群体的青睐，甚至数天前有一名友人订了主题冷盘来求婚，而且还成功了呢！”
他说，近期的冷盘订单越来越多，已接到了11月份及12月份的订单了，而且顾客群从实兆远及爱大华，增加到有数名来自班台及怡保的网友下单。
“主题冷盘”的卖点，虽是“祝福”及独特，但对从饮食业出身的胡昌尧而言，食物的选料搭配及色香味也绝不能马虎。
“我从14岁开始到餐馆当学徒，曾在实兆远及新加坡的大小酒楼工作，因此食物的美味及水准，才是我的真本事，绝不能丢了招牌，因此我每次接单后都会先想用甚么食材来搭配，以确保即美丽大方，也美味好吃。”
他说，主题冷盘的价格是从198令吉起跳至600多令吉，无论是198令吉还是688令吉，每一道冷盘都会至少有7种食物。
“价钱高低的不同，主要体现在食材的选用上，如当顾客要求用龙虾及鲍鱼时，价格自然就贵了。”
他说，他的每一道冷盘都会要求在预订时间的前半小时至45分钟才完成，目的是要确保送到主家时的冷盘还是热的。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
