90後餐館老闆逆境求存 推出“主題冷盤”贏滿堂紅
（實兆遠16日訊）行管期間堂食生意不能做，自由餐會生意也沒有著落，年輕餐館老闆為了逆境求存，發揮了他的“擺盤手藝”，按每名顧客的需求與心意，把食物擺設成獨樹一幟的“主題冷盤”，結果大受歡迎，讓他從危機中創造了新商機。
這名勤動腦筋，擅用手藝的90後老闆推出的主題冷盤，被許多顧客當成生日“蛋糕”或餐會的擺設品，因它即能用來“打卡”拍照，也能當成禮物送禮，更是一道豐富的美食料理，在拍完照唱完生日歌后，就成了賓客們享用的美食。
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在逆境中推出主題冷盤的實兆遠好運到餐館東主胡昌堯接受《大霹靂》社區報訪問時說，他是從上個月開始，通過臉書及手機群組宣傳主題冷盤，結果取得意想不到的效果，訂單源源不絕，最多的一天是接下9道冷盤訂單，讓他為“爆單”而開心之餘，也絞盡腦汁想爆了頭。
“這9個訂單中，有的是為小孩慶生，為滿月的嬰孩做滿月餐會，有的是為家裡長輩做壽，也有的是給丈夫慶祝生日等，加上每名慶祝生日者的背景及喜好不同，因此在為每一名不同的顧客設計不同主題冷盤時，單是用甚麼食物來擺盤，都讓我耗盡心思。”
“我當天是從早上做到晚上，真的是身心俱累，但非常開心及有成就感，因為9名顧客給我的評價都是給讚的。”
他說，顧客會捨生日蛋糕或其他西式食物，選用中菜冷盤做為慶生的生日“蛋糕”或餐會的擺設品，當中最主要的原因是這道“冷盤”是專為當天的壽星或主角而創造，是屬於獨一無二的。
“我在接單時會詢問是為誰而訂，接著瞭解壽星的背景及喜愛的東西，若是給小孩慶祝，就會在食物上儘量用小孩喜歡吃的，同時配搭卡通飾品等，若壽星是長者，就會搭配壽包及有營養的食物等。”
詢及為何會在逆境中推出“主題冷盤”來求存，他說，在行管期時餐館的主要收入如堂食、自由餐會及宴席等都不能做，而且因不能群聚關係，大部份的家庭頂多只能舉辦只限家庭成員的餐會而己，因此就想到了推出“濃縮版的自由餐”。
“在疫情前的時候，一般上少於30人的自由餐，是很少酒家願意接的活，但在疫情期內，舉辦一場生日會可能就只有10人參與而己。因此，酒家要生存，就得改變思維，所以我就想到推出即能傳達‘祝福’意義，又能用來‘打卡’及當成裝飾，而且足夠8至10人份量的主題冷盤。”
他說，當他大力宣傳主題冷盤時，心裡不很踏實，因為不知道反應如何，結果才推出不久，就獲得熱烈反應，讓他喜出望外。
“開始時下單的顧客都是為家裡長者慶祝生日的，慢慢的在顧客的宣傳及‘跟風’下，受到越來越多年輕群體的青睞，甚至數天前有一名友人訂了主題冷盤來求婚，而且還成功了呢！”
他說，近期的冷盤訂單越來越多，已接到了11月份及12月份的訂單了，而且顧客群從實兆遠及愛大華，增加到有數名來自班臺及怡保的網友下單。
“主題冷盤”的賣點，雖是“祝福”及獨特，但對從飲食業出身的胡昌堯而言，食物的選料搭配及色香味也絕不能馬虎。
“我從14歲開始到餐館當學徒，曾在實兆遠及新加坡的大小酒樓工作，因此食物的美味及水準，才是我的真本事，絕不能丟了招牌，因此我每次接單後都會先想用甚麼食材來搭配，以確保即美麗大方，也美味好吃。”
他說，主題冷盤的價格是從198令吉起跳至600多令吉，無論是198令吉還是688令吉，每一道冷盤都會至少有7種食物。
“價錢高低的不同，主要體現在食材的選用上，如當顧客要求用龍蝦及鮑魚時，價格自然就貴了。”
他說，他的每一道冷盤都會要求在預訂時間的前半小時至45分鐘才完成，目的是要確保送到主家時的冷盤還是熱的。
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