古早好味 | 亚参咖哩甘望鱼 香辣微酸百吃不腻

说到亚参咖哩甘望鱼，不少人会马上想到它香辣微酸的独特风味，这道美味又亲民的菜肴色香味俱全，特别好下饭，是让人百吃不腻的开胃菜。

当天捕获最合适烹煮

江沙广东会馆会长李冠霖小时候有亲人在巴刹工作，经常到档口协助的他，耳濡目染之下学会了如何挑选海鲜，与哪种食材搭配才能煮出最好的味道。每到捕甘望鱼的季节，渔船当天捕获的甘望鱼用来煮亚参咖喱最适合不过。

煮咖哩需用到咖哩粉、黄姜粉和香茅等，有的人还加入一些祖传食材，年轻时他家里总是自煮咖喱备用，但因很多时候忙着工作，没时间熬煮咖喱酱，他就选择较为快速的方式，到街上买现成的海鲜咖喱酱，煮出香喷喷的亚参咖喱甘望鱼。

在我国，甘望鱼主要有两种类，即甘望鱼及小甘望鱼。从每年4月开始，渔民就可开始捕捞甘望鱼，这个时节的甘望鱼，肉质肥美鲜甜，用来煮亚参咖喱最适合。

李冠霖：烹煮过程不复杂

李冠霖说，烹煮这道美食时需要加入亚参、番茄、辣椒干和其他香料煮成，快起锅时加入一点椰浆，如此一来，酸香辣味中透着淡淡椰奶香味，闻一下都会垂涎三尺。

他说，这道菜做起来其实不复杂，他喜欢简单为主。不大喜欢浓稠咖喱汁的人可加多一点水，至于盐和糖可依个人口味自行调整。若不喜欢太酸，可以少放一些亚参片。

首先，亚参片及辣椒干加入少许水搅拌，搁置一旁让其软化。辣椒干剪段后冲洗干净沥干。把黄姜粉、辣椒干、大蒜、红葱头、大葱放入搅拌机搅拌。

烧热炒锅，加入两到三汤匙食油，把咖喱酱倒入锅中翻炒，过后以中火焖煸数分钟，不时搅拌，以免锅底煮焦。接着加入甘望鱼、秋葵、番茄、香茅及咖喱叶，大火煮滚后转小火，煮约15分钟直到鱼肉完全熟透，口味重的人可以再加糖和盐调味。

由于鱼肉比较快熟也比较容易烂掉，翻面时要特别小心，否则卖相欠佳让佳肴大打折扣。为了防止咖喱汁变干，可以加入一定的水量。熄火后，焖5分钟就可以上桌了。

嗜辣可添香料

吃惯辣的人如果喜欢稍重的口味，可加入一些增添香气的本地香料，长时间熬煮，味道更上一个档次，就像娘惹风味的酸辣鱼。

李冠霖对秋葵情有独钟，要看秋葵老嫩，只需用手指轻轻摇一摇秋葵的尾端，尾端比较软的通常会比较嫩。除了秋葵，也可加入茄子、番茄、长豆或黄梨，整道佳肴看起来色彩鲜艳夺目，令人食指大动，吃进嘴里则无限挑动味蕾，让人吃得停不了口。

这道古早风味的亚参咖喱甘望鱼在新马一带很受欢迎，是祖辈传承下来的经典南洋菜肴。它不但是李冠霖记忆中的美味，也是许多大马华人记忆中的美味。

【亚参咖喱甘望鱼材料】

甘望鱼、辣椒酱料、辣椒干、红葱、蒜头、椰浆、咖喱叶、香茅、亚参片、秋葵、番茄