古早好味 | 亞參咖哩甘望魚 香辣微酸百吃不膩

說到亞參咖哩甘望魚，不少人會馬上想到它香辣微酸的獨特風味，這道美味又親民的菜餚色香味俱全，特別好下飯，是讓人百吃不膩的開胃菜。

當天捕獲最合適烹煮

江沙廣東會館會長李冠霖小時候有親人在巴剎工作，經常到檔口協助的他，耳濡目染之下學會了如何挑選海鮮，與哪種食材搭配才能煮出最好的味道。每到捕甘望魚的季節，漁船當天捕獲的甘望魚用來煮亞參咖喱最適合不過。

煮咖哩需用到咖哩粉、黃姜粉和香茅等，有的人還加入一些祖傳食材，年輕時他家裡總是自煮咖喱備用，但因很多時候忙著工作，沒時間熬煮咖喱醬，他就選擇較為快速的方式，到街上買現成的海鮮咖喱醬，煮出香噴噴的亞參咖喱甘望魚。

在我國，甘望魚主要有兩種類，即甘望魚及小甘望魚。從每年4月開始，漁民就可開始捕撈甘望魚，這個時節的甘望魚，肉質肥美鮮甜，用來煮亞參咖喱最適合。

李冠霖：烹煮過程不復雜

李冠霖說，烹煮這道美食時需要加入亞參、番茄、辣椒乾和其他香料煮成，快起鍋時加入一點椰漿，如此一來，酸香辣味中透著淡淡椰奶香味，聞一下都會垂涎三尺。

他說，這道菜做起來其實不復雜，他喜歡簡單為主。不大喜歡濃稠咖喱汁的人可加多一點水，至於鹽和糖可依個人口味自行調整。若不喜歡太酸，可以少放一些亞參片。

首先，亞參片及辣椒幹加入少許水攪拌，擱置一旁讓其軟化。辣椒幹剪段後沖洗乾淨瀝乾。把黃姜粉、辣椒幹、大蒜、紅蔥頭、大蔥放入攪拌機攪拌。

燒熱炒鍋，加入兩到三湯匙食油，把咖喱醬倒入鍋中翻炒，過後以中火燜煸數分鐘，不時攪拌，以免鍋底煮焦。接著加入甘望魚、秋葵、番茄、香茅及咖喱葉，大火煮滾後轉小火，煮約15分鐘直到魚肉完全熟透，口味重的人可以再加糖和鹽調味。

由於魚肉比較快熟也比較容易爛掉，翻面時要特別小心，否則賣相欠佳讓佳餚大打折扣。為了防止咖喱汁變幹，可以加入一定的水量。熄火後，燜5分鐘就可以上桌了。

嗜辣可添香料

吃慣辣的人如果喜歡稍重的口味，可加入一些增添香氣的本地香料，長時間熬煮，味道更上一個檔次，就像娘惹風味的酸辣魚。

李冠霖對秋葵情有獨鍾，要看秋葵老嫩，只需用手指輕輕搖一搖秋葵的尾端，尾端比較軟的通常會比較嫩。除了秋葵，也可加入茄子、番茄、長豆或黃梨，整道佳餚看起來色彩鮮豔奪目，令人食指大動，吃進嘴裡則無限挑動味蕾，讓人吃得停不了口。

這道古早風味的亞參咖喱甘望魚在新馬一帶很受歡迎，是祖輩傳承下來的經典南洋菜餚。它不但是李冠霖記憶中的美味，也是許多大馬華人記憶中的美味。

【亞參咖喱甘望魚材料】

甘望魚、辣椒醬料、辣椒幹、紅蔥、蒜頭、椰漿、咖喱葉、香茅、亞參片、秋葵、番茄