古早好味 | 潮洲籍传统美食 光锵 延续婆媳情谊

“光锵所需的食材和调味料，包括芋头、沙葛、沾粉、面粉、花生米、芹菜、酱油、盐、胡椒粉和腐竹皮。烹煮光锵相当耗时，尤其是刨芋头和沙葛需要花上一些时间，待芋头、沙葛、花生米和芹菜都准备好后，就可以加入沾粉和面粉去搅拌。”

她表示，烹煮光锵还有一个难度，即完成搅拌、沾粉和面粉与馅料产生黏性后，得以腐竹皮去包裹所有的馅料。这时候就得使出暗力，把馅料紧紧地在包裹著，让光锵呈扎实的程度。

她说，接下来，光锵需要蒸熟再放凉。放凉的时间需要45分钟最为理想，不然，光锵在最后往锅里炸时，就会炸得不好看。

洪祥娟83岁的家婆陈赛锦原本来自威省爪夷，后来嫁到北霹雳的角头。陈赛锦说，当她嫁到夫家后，看到家婆烹煮光锵，自己也学了起来，之后的每一年，她都在烹煮光锵。后来，媳妇洪祥娟嫁进来后，她教媳妇烹煮光锵。如今，她已经烹煮光锵六十余年了。

饭桃粿──富贵长寿好兆头

除了光锵，洪祥娟也熟练烹煮其他的潮洲传统美食，包括饭桃粿。

洪祥娟从小就从祖辈的身上学习制作饭桃粿。她说，一般的桃粿很少会把糯米当馅料，尤其是怡保一带，多的是在桃粿加入韭菜和沙葛。反观她传承到的桃粿，则加入糯米、芹菜、花生、香菇和虾米。饭桃粿一般印上了“寿”字，因此有着富贵长寿的好兆头。

“同样的，饭桃粿一般可以在传统大节日及谢神的时候看到，尤其是每年尾答谢神恩及平日在祖先祭日上，是祭拜的供品。”

咸菜鸭酸咸甜好下饭

洪祥娟受访时也当场烹煮了另一道潮洲传统美食──咸菜鸭。她说， 咸菜鸭也是她所熟悉的味道，从小家里就有烹煮。

由于咸菜鸭同时带有酸咸甜味，所以很好下饭，而且以鸭入汤，比起其他的肉类，更能配合到咸菜鸭的味道。