古早好味 | 潮洲籍傳統美食 光鏘 延續婆媳情誼

“光鏘所需的食材和調味料，包括芋頭、沙葛、沾粉、麵粉、花生米、芹菜、醬油、鹽、胡椒粉和腐竹皮。烹煮光鏘相當耗時，尤其是刨芋頭和沙葛需要花上一些時間，待芋頭、沙葛、花生米和芹菜都準備好後，就可以加入沾粉和麵粉去攪拌。”

她表示，烹煮光鏘還有一個難度，即完成攪拌、沾粉和麵粉與餡料產生黏性後，得以腐竹皮去包裹所有的餡料。這時候就得使出暗力，把餡料緊緊地在包裹著，讓光鏘呈紮實的程度。

她說，接下來，光鏘需要蒸熟再放涼。放涼的時間需要45分鐘最為理想，不然，光鏘在最後往鍋裡炸時，就會炸得不好看。

洪祥娟83歲的家婆陳賽錦原本來自威省爪夷，後來嫁到北霹靂的角頭。陳賽錦說，當她嫁到夫家後，看到家婆烹煮光鏘，自己也學了起來，之後的每一年，她都在烹煮光鏘。後來，媳婦洪祥娟嫁進來後，她教媳婦烹煮光鏘。如今，她已經烹煮光鏘六十餘年了。

飯桃粿──富貴長壽好兆頭

除了光鏘，洪祥娟也熟練烹煮其他的潮洲傳統美食，包括飯桃粿。

洪祥娟從小就從祖輩的身上學習製作飯桃粿。她說，一般的桃粿很少會把糯米當餡料，尤其是怡保一帶，多的是在桃粿加入韭菜和沙葛。反觀她傳承到的桃粿，則加入糯米、芹菜、花生、香菇和蝦米。飯桃粿一般印上了“壽”字，因此有著富貴長壽的好兆頭。

“同樣的，飯桃粿一般可以在傳統大節日及謝神的時候看到，尤其是每年尾答謝神恩及平日在祖先祭日上，是祭拜的供品。”

鹹菜鴨酸鹹甜好下飯

洪祥娟受訪時也當場烹煮了另一道潮洲傳統美食──鹹菜鴨。她說， 鹹菜鴨也是她所熟悉的味道，從小家裡就有烹煮。

由於鹹菜鴨同時帶有酸鹹甜味，所以很好下飯，而且以鴨入湯，比起其他的肉類，更能配合到鹹菜鴨的味道。