人氣美食 | 雞扒飯經濟好吃最熱銷 山仔扒飯西餐 選擇多
香腸、培根、火腿片、雞蛋、麵包，這個組合一看就知道是西式早餐，這種在茶室常見的早餐，“山仔”把它們變幻出多款花樣，滿足不同食客的口腹之慾。
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怡保花園東區茶室的山仔扒飯西餐的餐點選擇多達16款，三文治、早餐拼盤任人選擇；習慣吃早午餐的客人，多會選擇碳水主食的扒飯和意大利麵。
走近檔口還沒想到要選哪份餐點，來看看老闆烤盤上正處理著的食材找靈感。烤盤上正煎得滋滋作響的食材，嘩啦啦作響的滾油裡翻騰著的薯條，鼻端嗅著一波波瀰漫在空氣內的油香味兒，直接喚醒肚子裡的饞蟲。
訪問當天已是早上10時許，此起彼落的點餐聲，讓李漢山（山仔）和助手楊慶立忙個不停，3、4份餐同時一起處理，烤盤上擺滿了食材。為了不搞錯客人的餐點，李漢山專注煎炸扒類和炸薯條、還有煮麵，楊慶立則主力處理三文治和為客人下單。
自制肉扒及意大利麵醬
李漢山賣了12年的西餐扒飯，之前他在兵如港作業，2年前才搬來現址。他察覺到東區這裡的食客較少會選擇豬扒，所以主打是雞扒和魚扒，醬料方面有蘑菇、黑椒和鹹蛋味選擇。
他說，肉扒和意大利麵的醬都是他自制的，味道和市面現成賣的醬料略為不同。味道的鹹度是經過顧客的反映和以他本身的經驗去調製而成。
作為招牌的鹹蛋醬，是他用新鮮鹹蛋烹煮製成再調味。醬料在家裡備好，來到檔口用熱水隔鍋保持溫度。
“最熱銷的是雞扒飯，經濟好吃又飽肚。”
吃扒類最怕是咬下去就是滿嘴的油膩，或是口感柴柴的，更甚的是醃料搶味，喧賓奪主，吃過後口渴得直灌水。在吃過山仔的肉扒時，以上的毛病並無出現。
價格親民留住客人心
山仔的雞扒用的是雞腿肉，優勢是雞腿本身比雞胸部位來的嫩；魚扒則用上多利魚，肉質特別細且無刺，沒有腥味。這兩種食材成本雖較高，不過口感更彈牙，走的是薄利多銷的路線，賣價親民，留住人客心，李漢山認為：值得！
雞腿肉買回來要起骨，經過香料醃製一整晚後，香料入味。隔天放在烤盤上煎時，每面煎上2分鐘就翻面繼續煎。一口咬下去，雞扒飽滿有彈性，濃郁的肉香，搭配醬料是恰到好處的鹹香，香料不搶肉的味，兩者結合出美味的火花。
醃好的魚扒也是現點現炸，魚扒裹上面包糠、麵粉和雞蛋液作為外衣，下油鍋炸上5分鐘。煎好的魚扒顏色金黃，外層脆內裡嫩。
李漢山說，煮扒的時間拿捏要剛剛好，一不小心超時，食物口感會跑調。問他的扒用什麼香料來醃製，他語帶神秘，說是秘製的外國香料。
認為小食檔也要維持水準
他認為，好食材才會成就好口味，就算只是小食檔也要維持水準。他表示，不會貪方便備太多料，當天用不完的肉扒只會收兩天，逾期就要丟了。
“食客一吃便知，新鮮與否心裡有數，所以一定要保持食材的新鮮度。”
如果想要吃到不同的食材組合，人們可要求客製化另外加料，包括薯條、雞蛋、培根、火腿、香腸及雞塊等，另加價介於1令吉至2令吉50仙。
山仔扒飯西餐
地址：新東區小食中心 （59&61 Jalan Perajurit Taman Ipoh Timur,Tambun, 31400 Ipoh,Perak）
電話：012-668 9080
營業時間：早上8時至下午2時；下午5時至晚上8時（每逢星期三休息，第三個星期為星期三和四連休）
價格：雞扒和魚扒13令吉50仙（鹹蛋醬另加1令吉）、雞扒飯、魚扒飯7令吉；雞扒、魚扒意大利麵9令吉
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