古早好味 | 香噴噴出爐全掃光…… 客家桃粄 討喜美味

製作客家桃粄對於老一輩的客家媳婦來說，是忙得不可開交的時刻，起個大早磨粉製作麵皮和翻炒花生，但由於桃粄實在太美味，經常在出爐後還沒來得及用來招呼客人，就被家人一掃而空，以致不少媳婦在製作完成後會抱怨一句：“忙活了一朝，家人一刻鐘的功夫便把一大盤的桃粄給吃完了！”

桃粄是著名的客家鹹系糕點之一，外形宛如壽桃的形狀，形象討喜且有著好意頭，客家人一般在過節拜神或是在喜宴上會製作桃粄款待賓客，舊時的客家媳婦一般會與家婆一同製作，當時所使用的麵粉需要自行敲打細磨，因此媳婦與家婆都會起個大早進行準備，但往往首托出爐的桃粄會被家人先橫掃一空。

往常過年過節才吃到

身為河婆人的黃秋蓉童年時住在以福州人居多的實兆遠，因此小時候也只有在過年過節時才會吃到桃粄，雖說吃的次數少，在耳濡目染下自己也學會了製作，後來隨著丈夫定居也南，製作桃粄的功夫也日益成熟，隨後在當地的茶室經營起自己的小生意。

“我的父母分別來自也南和雙溪古月，小時候因住在實兆遠，一般都是在過年時才會吃到桃粄，平日裡父母都忙，長大後自己也常協助父母到芭場工作，因此製作桃粄的經驗不多，剛開始製作時失敗過一兩次，桃粄的外皮太軟糯且粘牙，口感不好，後來在朋友的指導下才漸漸進步了。”

喜慶節日主要糕點

她表示，廣東人一般在節日祭拜上會使用發糕，河婆人則會放上桃粄，在喜慶節日時桃粄也是主要招待嘉賓的糕點之一，在一般的河婆家庭裡，是家中的女子負責準備，米香滿滿的糕點出爐後總會吸引家人提前享用。

“我自己也很喜歡吃桃粄，可以一次吃6塊，對以前的人來說，製作桃粄是家中的年度活動，有時候大家會邊做邊吃，也因為以前所使用的粉是自家研磨的，蒸出來的桃粄非常香，也難怪一大盤的桃粄可在一瞬間被搶光了。”

花生碎炒到跳動噴香

她說，製作桃粄所需的材料包括粘米粉、木薯粉、花生、油、鹽、和水，花生需先進行打碎，放入鹽後使用大火翻炒15分鐘，炒到聽見花生在鍋中跳動的聲響，花生的香味才能夠被帶出。

“桃粄的皮則需要把粘米粉與木薯粉混合，首先是將1包粘米粉和半包木薯粉參合，並加入2勺的滾水、鹽和油一同攪拌，讓滾水把粉給煮熟，呈現膏狀，待涼後再進行搓揉，約15分鐘後面粉成團且表面光滑之後，就可以放入花生。”

她說，可先行使用扞麵杖將麵皮扞開，再將花生放入麵皮，之後就可以將麵糰壓入模具當中，這樣有著壽桃形狀的桃粄就形成了，最後上爐蒸20分鐘，香噴噴的桃粄就出爐了。