置身在热闹喧嚣的夜市里,微风徐徐直扑脸上,伴随而来的空气中仿佛带着一股鲜甜浓郁的诱人香味:这不正是娘惹虾面那令人垂涎欲尝的迷人味道!
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经营这家“阿登.娘惹虾面”档口的傅登祥(65岁)在夜市摆摊逾十年,虽然档口外观看起来毫不起眼,却是夜市中的人气美食。
初次见面,忙着招呼顾客的傅登祥站在那热气滚烫的铁锅前煮着面。下午5时许,这档口已来了不少人,耐心等候香辣虾面新鲜出炉。
傅登祥:自制虾米叁巴酱添娘惹味
傅登祥说,熬煮娘惹虾面汤头没有什么独门秘方,当然说到虾面,自然少不了以虾壳为主料,接着再加上猪骨、鸡骨、大葱头、虾米等熬制而成;看着那锅奶白色上夹加着少许虾油浮面的高汤,眼看着那奶香的颜色着实令人心动。
“其实它叫娘惹虾面,皆因面中加了些许我自制的虾米叁巴酱,搭配起来就成了古早的娘惹风味。”
他说,这款调制的叁巴酱是‘偷师’自外婆,外婆在制做的时候,他在旁边看。
他透露,烹制充满娘惹风味的虾米叁巴酱材料简单,用虾米、葱头仔、峇拉煎及辣椒干,与充满虾甜的高汤混合,用汤匙轻轻舀一口汤喝下,真是好滋味。
亚参叻沙 酸辣诱人
该档口第二主角亚参叻沙,人气亦不逞多让,看着那锅红色叻沙汤底,热气滚烫散发着酸酸辣辣的诱人香味,辛辣的气味仿佛在试探着味蕾的忍耐度,让人蠢蠢欲试。
傅登祥说,当初的确想尝试售卖娘惹风味的叻沙,惟担心这里的民众不能接受这味道,故此作罢。
“这些都是亚参叻沙来的,娘惹叻沙有加入椰浆,我担心这里的市场不能接受,所以只做亚参叻沙。”
一锅汤底熬2小时
他说,烹煮叻沙汤需要用到的材料有甘望鱼、沙丁鱼、叻沙叶、亚参皮、香茅、姜花等;一锅汤底需耗时约2个小时熬煮。
“在叻沙中再添加些配料如黄梨、黄瓜、洋葱及薄荷叶,就是大众熟知的亚参叻沙。”
【阿登.娘惹虾面】
亚参叻沙(4令吉50仙)
娘惹虾面(6令吉)
鸡丝河粉(6令吉)
咖喱面/娘惹干捞面(6令吉)
营业时间:每逢星期六休息
星期一(昆仑喇叭卫星市夜市)
星期二(怡保花园东区夜市)
星期三(翠林城夜市)
星期四(SPPK 夜市)
星期五(第一花园夜市)
星期日(巴占贸坊夜市)
电话:016-593 1709
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