古早好味 | 布先“阿婆傳統美味”東主 手工制臘腸 飄香

農曆新年即將到來，臘腸更是許多華人過年吃年菜必備的食材，尤其是用來烹煮臘味飯，臘腸在煮熟後油分溢出，滲入米飯後的臘味香氣豐腴，是讓人慾罷不能的古早好味。

陳笑意：從中學開始學習製作

布先“阿婆傳統美味”東主陳笑意（52歲）在臨近過年之際，陸續接獲不少村民和顧客的訂單，在家人的協助下製作臘腸。她家所製作的手工臘腸天然風乾，深受人們的歡迎，臘腸風味鮮美，越嚼越香，大人和小孩都愛吃。

她說，本身有許多兄弟姐妹，從小母親江運嬌就會自己製作臘腸供家人食用，後來親戚朋友吃過後覺得對味，母親就興起了自制臘腸和其他傳統食物售賣的念頭，而她也從中學開始協助母親製作臘腸，過後他們也啟用了以母親為主的“阿婆傳統美味”這個名號至今。

不添加防腐劑色素

她說，母親2年前逝世後，這門製作傳統臘腸的手藝如今由她傳承下來，而臘腸的口味也在過去幾十年來經過改良，如今她的臘腸堅持添加色酒，以便增添臘腸的香氣。同時，由於是純手工製作，她的臘腸也不添加紅色素和防腐劑，並且堅持採用天然曝曬的方式來風乾。

“雖然多年來有很多朋友介紹我購買機器代勞，可是我很嘴刁，還是覺得手工製作的臘腸最原汁原味。雖然在天然風乾的過程中，時間會被困住，但我還是堅持這個傳統手法。”

手工臘腸製作法

做法：

– 準備7公斤至8公斤的豬肉，剁碎後放入盆內。

★若遇上雨天，可將肉腸放入冰櫃，在熱天時才拿出來曬和風乾。由於沒有放防腐劑，製作好的臘腸必須放入冰櫃冷藏保鮮，並可耐放一年之久。