人气美食 | 家传汤底食谱 浓而不稠腻 古早味咖哩面 圈粉

今年60多岁的黄美好9岁就协助母亲开档卖咖哩面，后来轮到她自己经营面档，卖的也是咖哩面，而咖哩汤底正是来自母亲的食谱。

虽然她的咖哩面配料，已从母亲和她之前的酿料，变成现在的各种肉类鱼丸等，但咖哩汤依旧保持相对少辣顺喉的口感和味道。

人们追求味蕾的刺激，仿似一条不归路，越吃嘴越刁，要求的味道也越来越重。然而，肥甘厚道才是美味吗？这个答案，见人见智！不管怎样，黄美好的咖哩面能够经历超过半世纪的考验，不管去到哪里卖，都能够圈粉无数，答案自是不言而喻。

用心做好每个步骤 烹煮美味

旧时那些久经考验的熟食小贩，他们没有五花八门的酱料可利用，也没有特别的坎具帮他们节省功夫，他们都勤勤恳恳、老老实实，用心将每个步骤做满做好，确保烹煮出舌尖上的美味。

黄美好到现在，依然如母亲般，每天花三四小时慢火爆咖哩末。她使用的材料简单，现成的咖哩末、小葱头碎、蒜米碎、黄姜末、咖哩叶、香茅。她先将小葱头碎爆至金黄色，然后加进蒜米，爆香后加入黄姜末和咖哩末，慢火煎爆，然后调味，在收火前1个小时，才加入香茅和咖哩叶。

她在另一个锅，用鸡骸、江鱼仔、浸过夜的黄豆慢火熬高汤，然后在熄火前30分钟，滤去江鱼仔等材料，加入咖哩叶和香茅，盖紧锅盖，让咖哩叶和香茅味充分释出。

翌日清晨，她才将爆出红油的咖哩末混入高汤里煮沸。为了使咖哩汤顺滑，她以牛奶取代椰浆。出档前，才将香茅和咖哩叶滤去。

黄美好的咖哩面，口感浓而不稠腻，辣度适中，味道清甜，咖哩香十足。她的咖哩汤虽不放椰浆，但乾咖哩却有椰浆。

黄美好自搬到兵如港商业区的李太糖水茶室营业，因人手不足，不再自制酿料，不过她的咖哩面配料很多，普通一碗，就有豆腐卜、烧肉、叉烧、鸡丝、鱼饼、白鱼丸、猪肉丸、猪皮和长豆。

不管怎样，如果食客不喜欢某些配料，可以要求不放，甚至可以自已选择要哪些配料。

美好咖哩面@李太糖水茶室

地址：Wisma Centrepoint Utama, 24, Jalan Bharu, Taman Hoover, 31650 Ipoh, Perak.

咖哩汤面和乾咖哩面均售7令吉

营业时间：6am-2pm（休息日不定）

联络电话：012-569 0836